四川剁椒鱼的正宗做法

四川剁椒鱼的正宗做法

四川菜是中国八大菜系之一，具有浓厚的民族特色，独具匠心的烹饪技巧和口味鲜美的风味吸引了无数的食客。四川剁椒鱼作为四川菜系中的代表菜品，以其口味独特、用料新鲜等受到广泛好评。

四川剁椒鱼的主要原料是鲫鱼，口感鲜美细腻，肥而不腻，并且含有丰富的蛋白质和营养成分，非常适合锅贴火锅或烤鱼。剁椒则是在盐、花生油、豆粉、葱姜蒜调料的基础上加入辣椒进行制作，其味道辛香扑鼻，在四川菜系中具有重要地位。

制作过程：

步骤1： 准备鲜活的鲫鱼一条（约500g），去头去尾去鳃，开膛取出内脏和鱼鳞，切成斜片。

步骤2： 将鲫鱼放入碗中，加入适量盐、料酒拌匀，腌制15分钟，达到去腥的效果。

步骤3： 然后，取出沥干水份，铺上一层切好的姜丝和葱花均匀铺满鱼肉表面，备用。

步骤4： 接着，准备好需要的热锅，并将锅底撒入葱姜末，加少量的油倒入锅中加热，下入事先制好的剁椒炒香出油。

步骤5： 加入适量的高汤，待高汤烧开之后，将鱼片逐个铺放进锅中，手勺轻轻推动，直到浸泡在高汤中，这样鱼片更容易入味。

步骤6： 轻摇锅身，使鱼片均匀受热，高火煮沸后，改为小火煨20分钟左右即可。

步骤7： 最后，用盐、味精、糖、蒸鱼豉油、香菜末等调味品调味即可。

小贴士：

1、鲫鱼用刀斜着切片，不宜过薄或过厚，一般约1.5-2cm为佳；

2、制作剁椒的辣椒要选用鲜嫩辣而不是肥硕洋大的老辣椒，辣度适宜，这样调出来的剁椒口感才好；

3、炖鱼前可先放入红枣、姜片等中药材料，更加养生美味；

4、喜欢麻辣口感的人可以加入一些花椒碎增加口感；

5、喜欢吃爽脆口感的可在剁椒加入适量泡椒或酱制的酸菜。

总之，四川剁椒鱼做法简单易学，口感特别，极具层次感，在家也能轻松DIY。快来试一下吧！