制作凉皮的全过程
摘要制作凉皮的全过程凉皮是一道经典的陕西小吃,制作过程需要磨面、和面、切面、搅面等步骤,下面详细介绍制作凉皮的具体方法。材料:面粉、水、食用盐、小苏打、淀粉、鸡蛋清工具:面包机
制作凉皮的全过程
凉皮是一道经典的陕西小吃,制作过程需要磨面、和面、切面、搅面等步骤,下面详细介绍制作凉皮的具体方法。
材料:
面粉、水、食用盐、小苏打、淀粉、鸡蛋清
工具:
面包机、擀面杖、菜刀、盆、筷子、大碗
制作步骤:
1. 准备面糊
将1000克面粉、20克食用盐、5克小苏打混合均匀,加入750克温水,揉成面团后静置30分钟。
2. 磨面
将面团放入面包机中,选择揉面档,让面团在机器内多次循环揉面。直到按下面团感觉没有颗粒感,将面团拿出来,用温水润湿表面,盖上保鲜膜,饧30分钟。
3. 和面
将饧好的面团揉成固定宽度的条,然后重复折叠至一定厚度,让筋力发酵松弛,再擀成大面皮。
4. 切面皮
将大面皮从中间切成两半,粘合好后,分别切成长约15厘米、宽约2-3厘米的薄片。切好的面片用淀粉撒匀后,放入钵中,中间用筷子搅拌防止絮结。
5. 煮凉皮
开水煮沸后放入面片,中小火煮5分钟左右,煮透捞出,放在盘中待用。
6. 准备调料
大葱末、香油、醋、花生酱、辣椒油等调料随个人口味添加,然后拌匀。
7. 上浆
取一点鸡蛋清,用水稀释后拌匀,均匀浇于凉皮上,上下反复数次,使凉皮均匀上浆。
8. 切块食用
将上浆的凉皮切成适合食用的大小,再加入葱花、芝麻、香油、酱油等调料,搅拌均匀即可。
这样,一盘色香味俱佳的陕西凉皮就制作完成了。