怎样防止蒸馒头回缩,蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？

大家好怎样防止蒸馒头回缩，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 我的一个朋友他开蒸馒头，每天生意超好，一到饭点的时候馒头店前排着长队，一排就是几百米，他家蒸的馒头又白又大又有弹性，蒸馒头很少出现塌皮或死面等情况，说到出现塌皮或死面主要原因有以下几点:

二、揉面时不要放太多的干面。因为发酵好的面不可以有太多的干面，如果干面揉进去太多，就影响了蒸的效果，而且会出现死命的现象。

三、打的碱比较少面必须要酸碱中和，在这个过程中，碱水的多少都会影响到馒头蒸出来的效果，因此适量的碱水，才是蒸好馒头的核心。

四、面没有发起来在发面的过程中，一定要用温水和面，而且必须控制好温度。 这样才能保证发的面有弹性，有蜂窝状。

五、 馒头蒸熟后开锅盖太快馒头上笼后，蒸至20分钟慢慢熄火，停留两分钟后再开笼取馒头。这样蒸出来馒头不会塌皮， 不会死面。

结 语以上是蒸馒头出现塌皮和死面的桌原因，只要按照上面的几个要点抓好落实，你也会做出非常好吃的馒头。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

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为什么我蒸的馒头不长个？

大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。

这种塌扁馒头的现象就是面团或者说坯子就根本没有发起来，也就不可能形成一个具备膨胀效应的网络组织。用酵母作为馒头制作的发酵剂，也要合理掌握酵母粉的添加量和醒发环境、醒发时间上的控制，如若不然，馒头蒸熟后还会依旧踏扁，更为严重的是，馒头坯子还没上炉蒸制，就已经严重踏扁了。

好多人不会发面，如果天气凉的情况下发面，不需要刻意温室发酵，只要用温水和面就可以快速发酵，水的温度控制在40度以内，而水的用量根据面粉各厂家吸水性不同进行调整。一般馒头的水量是面粉的一半再适当多一点，掌握这个比例就可以了。再根据揉面的情况加水，我们做的馒头用水量要比包子少很多，馒头面偏硬一些。和面最简单的办法就是用筷子混合成面絮状，用手感受下干湿程度，和成粗略的面团可以移到案板上用搓揉的方法揉成光滑的面团。

还有蒸馒头一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃，冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。一般包子上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让包子再焖5分钟，馒头会更加松软好吃。

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