红焖蹄髈做法大全
摘要【主料】5人份猪肘1个【辅料】老汤600克油适量盐10克冰糖20克豆瓣酱10克葱适量大料5克桂皮5克陈皮10克姜适量步骤1将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水步骤2在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈
【主料】5人份 猪肘1个 【辅料】 老汤600克 油适量 盐10克 冰糖20克 豆瓣酱10克 葱适量 大料5克 桂皮5克 陈皮10克 姜适量
步骤1 
将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水
步骤2 
在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上
步骤3 
把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
步骤4 
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片
步骤5 
把煮过的蹄髈再次用清水洗净
步骤6 
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色
步骤7 
放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色
步骤8 
当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜
步骤9 
翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上
步骤10 
加入老汤
步骤11 
烧开后，撇净浮沫，加盐调味
步骤12 
小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味
步骤13 
焖制到蹄髈软烂，即可出锅
