煮大块牛肉的正确方法

煮大块牛肉的正确方法

煮大块牛肉是一道经典的菜品，但做好大块牛肉并不容易。为了让牛肉变得柔软鲜嫩，避免过水、烧老等现象，学会正常处理大块牛肉是非常必要的。下面是正确处理大块牛肉的步骤：

调味大块牛肉

准备食材：牛肉、葱、姜、花椒、干辣椒。

将牛肉放入锅中，加入足够的清水，水量的高度要盖过牛肉。加入葱姜，花椒和干辣椒。烧开后，转小火，以保持微跳状态。

大约2小时之后，取出牛肉。将牛肉上的脂肪部分切掉，按你的喜欢切块即可。

焯水大块牛肉

准备食材：牛肉、姜片、料酒。

在锅中加入足够的水，放入姜片并加少量料酒。将牛肉块放入水中，大火烧开后焯水略过。捞出牛肉块，用冷水漂一下。

蒸大块牛肉

准备食材：牛肉、生抽、红烧汁。

将焯过水的牛肉块放入一个碗中。加入生抽和红烧汁，搅拌均匀。

将碗放入蒸锅中，打开蒸锅，蒸10到15分钟。

煮大块牛肉

准备食材：牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、白糖、干辣椒、花椒、八角、星茴香。

将切好的牛肉放入锅中，加入适量清水并加入姜片、葱段和少量料酒。将锅烧开后倒掉浮沫，将低温慢慢煮沸，然后加盐、胡椒粉，白糖，干辣椒，花椒，八角，星茴香。

转入炖锅中，盖好炖锅盖，大火烧开后转小火，炖30分钟至1个小时左右即可。

总结

以上四种方法皆可做出口感鲜嫩、肉质细腻的牛肉。不同的方法有不同的香气和口感。大块肉煮的时候温度要够足，才会让肉质变得鲜美而不柴。喜欢的朋友，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来制作。