农村老方法腌辣椒

农村老方法腌辣椒

在中国的农村地区，腌制蔬菜水果是储存食物的重要方法之一。而腌辣椒，则是其中最常见、最受欢迎的一种。它不仅可以当作调料，更是家庭宴席上的佳品。以下是农村老方法腌辣椒的详细步骤。

材料：

辣椒、盐、白醋、小苏打、蒜、生姜。

步骤：

1、选好新鲜辣椒，洗净并晾干。

2、将辣椒用剪刀修剪成长度相等的段，去掉辣椒头部，顺便将种子挑掉。

3、清理好的辣椒段放入一个干净的容器中。

4、适量地加入盐，然后用手轻轻揉搓辣椒。搓几分钟后，再均匀倒入一些小苏打。注意，这个时候应该用勺子搅拌，避免触碰到辣椒和蒜，影响口感。

5、再倒入一些白醋，使辣椒均匀地吸收调味料，带有一些醋的味道。

6、将蒜和生姜切成末，撒入辣椒中拌匀。

7、接下来就是等待了，放置在通风干燥的地方，每天要翻转一次，防止表面出现霉变。大约一个星期后，即可食用。

注意事项：

1、辣椒应该尽量选用成熟的、没有虫子的果实。

2、当加入小苏打时，一定要少量多次加入，然后再用勺子搅拌均匀。

3、在搅拌盐的过程中，最好用手套，以免盐把手里的皮肤弄坏。

4、容器也需要用开水烫过，以杀灭细菌。而且最好不要用铁的容器，以免辣椒氧化变色或产生不良反应。

农村老方法腌制辣椒简单易行，而且味道十分醇香。传承这种方法也是我们一份乡村文化遗产的体现。