油炸带鱼究竟是裹面粉还是裹淀粉？

油炸带鱼究竟是裹面粉还是裹淀粉？

油炸带鱼是一道非常美味的家常菜，它外酥里嫩，味道鲜美。在制作油炸带鱼的时候，经常会有人问到：“是裹面粉还是裹淀粉啊？”，那么问题的答案到底是什么呢？

裹面粉

首先，我们先来看一下裹面粉的油炸带鱼。裹面粉可以让带鱼的表面更加酥脆，同时给带鱼增加一些淡淡的香味。但是，裹面粉的油炸带鱼吃起来比较油腻，容易出现口感不佳的情况。此外，如果裹面粉的厚度过大，带鱼的肉质就可能被包裹得较为紧实，将无法吃出其原本的鲜嫩口感。

裹淀粉

与此相对的，裹淀粉的油炸带鱼则更为清爽，不会很油腻。此外，淀粉的吸油能力也比面粉要低，在炸制带鱼的时候不易糊化，而且也能有效防止带鱼内部过熟失去原本的鲜嫩口感。但是，如果只使用淀粉来裹制带鱼，则味道较为单调，缺少了一些面粉中的香味。

面粉与淀粉搭配使用

事实上，裹面粉和裹淀粉都有优点和缺点。因此，许多厨师在制作油炸带鱼时会选择将面粉和淀粉混合起来使用。经过尝试，通常比例为2：1，这样可以同时发挥出两种物质的优点，同时相互之间起到一些限制，减少彼此的缺点。如此混合后的淀粉和面粉不仅具有表面脆酥、内部鲜嫩的特点，而且更能使带鱼增加一份香味。这种比例的面粉和淀粉混合在一起裹制带鱼，口感更为出色。

总结

综上所述，油炸带鱼的裹料选用面粉、淀粉还是混合使用，都各有优劣。如果喜欢更加清爽的口感，则可以选择裹淀粉；而如果想增强带鱼的香气并且外层更加酥脆，则可以选择裹面粉。当然，如果你喜欢口感更为出色、鲜嫩香脆的油炸带鱼，那么混合使用面粉和淀粉才能达到这样的效果。