探秘民间真实卤肉配方的秘密

探秘民间真实卤肉配方的秘密

卤肉，是中国人餐桌上非常常见的一道膳食美食。无论是北方的八宝臊子肉，还是南方的五香卤肉脆皮肠，都是每个地方的特色美食。而在家庭生活中，如何制作一份口感适宜、色香味俱全的卤肉呢？今天我们一起来看看。

配料：

猪肉五花肉1000克，八角7个、桂皮2块、豆蔻6粒、香叶10片、山楂15粒、花椒15粒、小苏打盐、生抽酒大葱姜蒜。

制作：

1、将五花肉用清水洗净，切成2.5-3厘米见方的大块，放入锅中加水淹没，加入八角、花椒煮开。

2、将焯水后的肉块捞起，洗净表面油渍，然后放入锅中。

3、以煮肉的清汤为底，加入切好的大葱、姜丝，然后加入八角、桂皮、豆蔻、香叶、山楂，大火煮开后转小火烧20分钟。

4、加入生抽、老抽、清水、盐、小苏打，再次煮沸15分钟左右即可。

5、将卤汁晾凉，将肉块浸透，放入冰箱最少浸泡2小时后食用。

技巧：

1、焯水后的肉块要洗净表面的油和杂质，便于食用。

2、要注意煮汤时的火候，火候到位汤才会更浓郁。

3、加入小苏打可以使调味汁变硬，酸甜味更加浓郁，辣味也能减轻。

4、卤肉时间不要太长，否则口感会变干硬。

以上就是民间真实卤肉配方的秘密，当然众口难调，每个人都可能有自己的口味。想要制作好味美的卤肉，不如在家里试着做一下吧！