肉末烧茄子的做法及营养价值

肉末烧茄子的做法及营养价值

肉末烧茄子这道菜色不仅是地道中餐，而且不用炸茄子，更是一道健康的食品。茄子的多种维生素、矿物质和纤维素是经常被我们所忽略的营养素。猪肉的蛋白质含量高、易于吸收，而且作为肉末，它能够与茄子相互渗透，使得茄子口感更鲜美。以下是实现这道美食的详细步骤。

1、用茄子的颜色判断新鲜程度

茄子的皮要柔软，内部肉质无硬块，要注意外表颜色，一般来说越深越好，那样成熟度和甜度会稍高。茄子质地柔嫩，搭配肉末碎炒后味道丰富。

2、切茄子的秘诀

将茄子放水中浸泡10分钟，然后切成条状或其他备用。这样可以降低茄子的苦味，也容易入味。

3、制作肉末

将150g猪肉切碎放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒腌制30分钟，然后加2汤匙油和少许淀粉拌匀备用。

4、选择锅具和火候问题

最好用铁锅和大火，但要控制时间，不宜过长。同时，炒至必须加水否则会太干。

5、开始烧制茄子和肉末

锅内放油，油多或水多都不好，要适量。茄子下锅翻炒，使其表皮发暗，再添加肉粒爆香，然后放入葱姜蒜和适量生抽和盐炒匀就可以出锅了。整个过程只需3-5分钟。

6、关于调味的建议

口感清淡的人建议放糖调味，有咸度的不放完全没有问题。也可放辣椒，增加色彩和味道。

材料不需要特别多，制作起来也十分简单，但是肉末烧茄子却融合了多种不同的风味，既有鲜香的茄子，又有香味浓郁的猪肉，且营养丰富，适合人群广泛。要提醒的是，茄子烧过后会脱水、变软，吃剩下后最好就不要再重复加热，以免导致口感变得不太好。肉末烧茄子，在家常菜中也算是非常受欢迎的一道了，值得推荐学习制作。