无锡排骨的做法

无锡排骨的做法

无锡排骨，又称锅煨小排，是江苏无锡一道非常有名的小吃。它口感鲜美，肉质酥烂，滋味浓郁，焦香外酥里软，入口即化，备受吃货喜爱。今天我们就来学习一下如何制作这道美味的小吃。

材料：

• 500克猪肋排
• 1大块姜
• 适量葱、干辣椒、花椒、八角
• 适量料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精
• 适量水和色拉油

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放进开水中焯水后捞出备用。
2. 把剁碎的姜末铺在炒锅底部，加入适量的冷水，放进事先加热的油，把锅底上的姜末略微炒一下后，放入葱、干辣椒、花椒、八角煸炒出香味，并加入一定量的料酒。
3. 放入焯水好的排骨，开小火将其煸炒一会儿，再加入适量的生抽、老抽和白糖。由于老抽偏咸，建议加少许，以免过咸。加入适量的清水，不要过多，淹没排骨为宜。
4. 加盖煮开，改小火煨煮，每隔5分钟搅拌一次，煮约20分钟后，加入鸡精和适量盐再煮3-5分钟即可关火盛盘。

做法提示：

• 焯水的目的是去除血水和杂质，使烹制出来的排骨更加美观、色泽更佳。焯水时，须将排骨放入冷水中煮沸，并去除浮沫，煮10-15分钟左右即可；
• 加入料酒有利于去腥和提鲜，可提高排骨的味道；
• 淹没排骨的水量不宜过多，以免煮出的汤汁太稀；
• 鸡精和盐可以自由搭配，据个人口味酌情加入即可。

总之，要想制作出一份美味的无锡排骨，首先要选好新鲜的排骨，并且在煮的过程中，保持火候清、味道浓，煮至软烂透彻。相信大家按照以上做法制作出来的无锡排骨一定会十分美味，而且香味四溢，口感极佳！