如何做一份正宗的扬州炒饭视频教程

如何做一份正宗的扬州炒饭视频教程

扬州炒饭是江苏省扬州市的特色美食之一。它以成菜粒大、色泽鲜艳、芳香浓郁、软硬适中而著称。下面我们来一起看一下如何做一份正宗的扬州炒饭。

材料：

1、米饭500克。

2、鸡胸肉50克（可多用一些）。

3、虾仁50克。

4、淡菜肉25克。

5、葱末适量。

6、榨菜丝适量。

7、豌豆粒适量。

8、五花肉丝适量。

9、盐适量。

10、酱油适量。

11、蛋黄1个。

12、水淀粉适量。

13、黄油适量。

14、胡椒粉适量。

步骤：

1、把米饭炒干，并拌上少许盐。

2、鸡胸肉起油锅煎至8成熟后切细丁。

3、虾仁焯水至变色后过冷水，剥去虾线。

4、淡菜肉焯水两分钟后沥水，葱末切碎。

5、豌豆粒焯水后取出备用。

6、五花肉丝起油锅煸炒，加入姜末、蒜末煸炒出香味儿后加葱末、榨菜丝继续炒匀。

7、依次加入虾仁、淡菜肉、鸡肉丁，几次翻炒透后加少量酱油调味，再翻炒均匀并起锅备用。

8、锅内放少量黄油，加入蛋黄翻炒至半熟时倒入米饭继续炒匀。

9、加入豌豆粒和煸炒好的五花肉肉丝等，并依次加入酱油、盐、胡椒粉适量，充分翻炒均匀。

10、在炒好的饭上淋入少量的水淀粉，并好好翻炒后，让炒饭筋道有嚼劲、米粒非常清晰，呈金黄色即可食用。

小贴士：

1、米饭炒干后拌上少许盐，能使米饭不那么粘在一起。

2、煮淡菜肉时加点红血丝姜相结合，能去腥除腥，更能增香。

3、淡菜肉焯水时记得不要加入盐，否则淡菜肉会发硬。

4、最后淋上水淀粉，可以起到连接调料的作用，让风味更佳牢固。

好了，扬州炒饭的制作过程就是这样，大家可以根据自己的口味加减。祝大家做出来的扬州炒饭色香味更胜，让你爱不释口。