烤鸭制作全过程和配方

烤鸭制作全过程和配方

烤鸭是中国传统美食之一，它具有色香味俱佳的特点，已经成为了国内外人们喜欢的菜肴之一。那么，烤鸭是如何制作的呢？接下来，我们就来详细了解一下。

所需食材

1. 鸭子一只（净重在2-3千克左右）
2. 北京鸭饼
3. 黄瓜
4. 大葱
5. 红糖
6. 酱油
7. 料酒
8. 姜片
9. 花椒
10. 桂皮
11.孜然粉
12.五香粉

步骤一：调料准备

1. 将红糖、酱油、料酒、姜片、花椒、桂皮和孜然粉放入锅中加水，用小火熬制15分钟；
2. 待锅中的调料冷却以后淋到鸭子内部，用手抹匀并在表面刷上一遍。
3. 撒上五香粉，包上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时左右。

步骤二：烤制过程

1. 烤盘内垫上锡纸
2. 取出鸭子后将表面刷干，用牙签在身体及两翼上被进行数十个小孔。这样可滤去多余油脂，并且更好入味；
3. 鸭子放置烤盘中间位置，烤140度45分钟；
4. 鸭脖及翅中的油脂先收集起来用于下次不必要油用的食物制作；
5. 把烤好的鸭子取出，把它放入已经预热200度的烤箱中烤10分钟左右。

步骤三：半成品处理

把鸭子取出，同时去掉鸭上多余的油脂。鸭皮金黄、鸭脆、味美。

步骤四：切片装盘

将烤好的鸭子放在工作台上，等待它稍微放凉后，将鸭肉切成上好的形状，然后配上葱段、黄瓜片以及饼皮，一道口感独特的烤鸭就做好了。

烤鸭制作虽然繁琐却也很有趣，它酥脆外皮，嫩滑鸭肉，浓郁香气，一定会给你带来一份美好的体验。