河南烩面的做法

河南烩面的做法

作为河南的特色美食，烩面在当地可算是家喻户晓。它有着特别浓郁的口感和独特的味道，在吃过一次之后，便不会忘记。那么，如何制作出美味的河南烩面呢？下面就为大家介绍一下详细的步骤。

材料：

1、高筋面粉500g

2、面筋60g

3、豆皮60g

4、肉骨头800g

5、鸡蛋4个

6、油菜200g

7、姜片、蒜瓣、豆豉适量

8、盐、鸡精、香油、老抽、生抽、辣椒面适量

步骤：

1、将高筋面粉加入盆中，揉成面团后静置15分钟，再揉至面团光滑圆润，擀成均匀薄片，揉成切面。

2、将肉骨头上的血水洗净，放入锅中加水炖约1个小时，捞起备用。

3、将豆皮切成小段，面筋切成条，油菜洗净备用。

4、锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、豆豉煸炒出香味，加入熬好的骨汤和适量的盐、鸡精、老抽、生抽、辣椒面等调味料，大火烧开。

5、将切面下入烧开的锅中煮约3-5分钟，盛出沥干备用。蒸鸡蛋糊（打鸡蛋后加一点水，搅拌均匀），倒入碗中上笼蒸熟，取出切成细丝。

6、将切面放入大碗中，加入姜片、蒜瓣，再倒入煮好的汤，待面条吸收充分后放入碗中。

7、将豆皮、面筋、蒸熟的鸡蛋丝、油菜排列在碗边上，浇上热油即可。

这道做法制作起来很简单，只需要按照步骤进行，就能够制作出道地的河南烩面了。制作过程中要注意控制好面团的松紧度和调味料的多少，让口感更加的美味。