猪皮冻的制作方法

猪皮冻的制作方法

猪皮冻是一道营养丰富的传统中国菜肴，不仅口感爽滑，而且富含胶原蛋白和蛋白质。它是由猪皮、猪筋、鸡脚等食材制成的一种冻状食品。

材料：

• 猪皮、猪筋、鸡爪各500克
• 姜片20克
• 葱段2根
• 八角2颗
• 桂皮1块
• 花椒10个
• 料酒30毫升
• 老抽、生抽各适量
• 盐、味精、鸡精各适量
• 水适量

步骤：

1. 将猪皮、猪筋和鸡爪分别焯水去血沫，洗净备用。
2. 将猪皮、猪筋和鸡爪放入锅中，加足够的水，加入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，水量以浸没食材为宜。
3. 大火烧开后转小火炖煮2小时至肉韧皮韧，猪皮和猪筋变软，鸡爪有弹性。
4. 将锅里的食材捞出放入冷水中冲洗干净，沥干备用。
5. 将猪皮、猪筋和鸡爪分别切成适当大小，放入容器中。如喜欢口感Q弹的可以在猪筋中加入苏打粉加强脆度，但需要适量，过多会影响口感。
6. 锅中加入适量清水，加入少量盐、味精和鸡精搅拌均匀，倒入容器中，再加入料酒，老抽、生抽调色，上屉蒸2至3小时。
7. 蒸好后放入冰箱冷却后即可食用，这样可以更好的使猪皮冻收口，口感也更好。

小贴士：

• 焯水时水不要太少，否则不利于去除血沫。
• 在焯水时加入料酒有去腥、提味功效。
• 炖煮的时间不能太短，以使手撕均匀且具有韧性。
• 将食材还原成锅里的状态使其更易保存。

这样一份美味可口的猪皮冻就做好了。最后，提醒大家选用优质的猪皮和鸡爪，并掌握好火候，才能制作出上乘的猪皮冻享受美味。祝大家都能尽情品尝猪皮冻的美味~