如何做出正宗的川味辣子鸡丁？

如何做出正宗的川味辣子鸡丁？

川菜中最有名的辣子鸡丁，因其麻辣味道、口感香酥而成为人们心头好。下面就介绍一下如何做出正宗的川味辣子鸡丁。

所需材料：

鸡腿肉500g、大葱1根、姜1块、蒜头4瓣、郫县豆瓣酱适量、花椒2汤勺、干辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量。

制作过程：

1. 将鸡腿肉洗净切成小丁，加入生抽、料酒、一些白胡椒粉腌制5分钟，让其入味。

2. 葱姜蒜切成末，放入锅中爆香；加入豆瓣酱小火翻炒出红油。

3. 加入花椒和干辣椒，炒至香气四溢。

4. 加入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒，使鸡丁表面晶莹剔透，断生断熟，盛出备用。

5. 在油热后，将炒好的鸡丁再次放入锅中翻炒，注意不要炒过火。

6. 炒至鸡丁呈金黄色后，加入盐、老抽，翻炒均匀。

7. 最后撒上白芝麻即可。

小贴士：

1.炸鸡丁时，最好先用筷子把鸡丁散开点，这样会更容易炸得外酥里嫩，而不是在表面成一堆橙黄色的小团。

2. 辣子鸡丁可以多炒一些，放到密封盒中稍微降温后放入冰箱冷藏。一两天后，拿出它热一下，不仅没什么失色和变味，反而越吃越喜欢。

3. 可以根据自己口味适当增减辣椒和花椒的量。

以上就是制作正宗川味辣子鸡丁的具体步骤。希望大家都可以尝试自己在家里制作一下，感受这道美味佳肴带来的麻辣香酥口感。