排骨汤的最正宗做法

排骨汤的最正宗做法

作为中国人的口味之一，排骨汤在生病、下火或冬季保暖等方面都是一道不可或缺的食品。那么如何才能做出最正宗的排骨汤呢？以下就是一些值得参考的方法。

材料准备

首先需要准备好材料。推荐使用五花肉五两，琵琶骨（或者是小排骨）八两，生姜两块，葱两根，料酒、盐和胡椒粉适量。

材料处理

将五花肉切成块状，琵琶骨（或小排骨）洗干净；将姜洗净，用刀拍松；将葱切成段。五花肉和琵琶骨分别焯水，泡水后再次洗净。将处理好的五花肉、琵琶骨和姜片、葱段分别放入锅中。

清洗和焯水

接下来是最重要的一步——清洗和焯水。多冲洗在总的水中，直到肉类洗净新鲜；加适量的水倒入锅中，开火烧开；焯水的时间视处理而定，建议不要超过五分钟。焯水是为了去掉杂质、血腥味、涩味和多余的油脂。

调料加入

此时可以加入少量的料酒，用中小火烧20-30分钟。接着将姜片、葱段放入锅中，在加入盐和胡椒粉适量。（入口时可以再根据自己的口味加入一些酱油）摘去表面上的浮沫。此时汤已变白，琵琶骨或小排骨也已经变得柔软。

收汁味调整

接下来需要留意汤汁状态及口感，如果汤汁过于浓稠就可以适量加点热水。最后再让排骨、五花肉及配料在汤中熬上2-3小时。以便排骨的骨头是否能够断骨，肉的软烂适口即可。如此便做出了最正宗的排骨汤。

影响口感及做法注意

由于本汤在烧制过程中量大时间长，需要在极小火上慢煮，汤中的造物质能够慢慢浸出，在味道上可以达到绝佳水平；但火太大便会导致肉质老牙或者菜味不入。同时，排骨中含有比较多的嘌呤基，患有痛风、高尿酸血症这类病的人应该少吃或不吃。

总之，做排骨汤时要煮得足够久和采用正宗的做法，会让所有人满意并赢得家庭成员的称赞。