如何炖好吃又好喝的全鸡
如何炖好吃又好喝的全鸡
全鸡是我们日常炖汤、制作可口佳肴的必备材料之一。那么怎么才能让炖出的全鸡更加美味呢？下面我们将介绍一些炖全鸡的技巧，让你轻松炖出一锅好喝好吃的全鸡。
1. 如何挑选好的全鸡
需要选择健康的、有营养的鸡，此类鸡没有离谱的水肿、异常生长现象，毛囊完整，鸡冠鲜红，并且有光泽。用手推压时，有较为紧实的感觉。表示鸡胸肉部分没有发育糟糕，还保持着原先该有的鸡骨架格局。可以在购买前点开其背部，由此观察其内在有无病症或致残特征。
2. 如何预处理全鸡
在烹饪之前，应先将鸡肚子内的残渣、内脏清除干净，顺带去除鸭肝上的油污或其它污渍。可以使用桶中加入水、少量盐和白醋稍微搅拌一下，用清水反复冲洗全鸡的身体与腔体，彻底清除油污、杂质以及异味。
3. 如何搭配其他食材
除了全鸡之外，我们炖汤的时候一般还会加入其它配料，比如蔬菜、豆类、木耳、枸杞等等。选择的食材应该与全鸡搭配以取得更好的效果。如果将西红柿、胡萝卜等带酸、甜味的蔬菜一起投入，会弥补全鸡肉质有些单调的味觉不足。同理，可尝试加入虫草花、芦笋、雪耳等滋阴补肺的药材，提高炖汤的功效。
4. 如何掌握好火候
炖汤的关键在于掌握好火候，一般需要用文火炖上几个小时才能足够入味。如果急着尝鲜，炖汤之初末期时可以加热煮沸，此后可以改变炉火大小。注意加盖子不宜太紧，以便将炖汤中的浓香气息通过蒸汽挥发出来。
5. 如何提高鲜度
全鸡与蔬菜等在炖煮期间因为火力和水分的作用会慢慢湿软，口感不那么鲜美，这时候我们可以在关火前加入一小撮玉竹粉或枸杞粉搅拌均匀，攻略质量可以洋芋粉代替，有助于提升鸡汤的口感、鲜度。
6. 盛放全鸡的技巧
炖制好的全鸡接下来需要有很多容器进行转移，要注意外形不要损伤鸡皮或内脏，不要弄散多余的羽毛等。很多人喜欢将全鸡直接一个整体地扔进去杯子、碗里，这种做法虽然方便快捷，但是汤太深了，配合一些时常使用肉类的餐具容易引起口腔问题。应该分割或削薄加以处理，让肉丸佑香汤自由地漫溢出来。
以上就是关于如何炖好吃又好喝的全鸡的详细介绍，希望大家可以购买到好的鸡，并根据以上技巧炖制一锅美味可口的全鸡。
