做米酒是一种非常古老的工艺，很多人喜欢使用传统的方法，从而制作出更加纯正的酒。下面我们就来介绍一下做米酒的方法步骤。

做米酒是一种非常古老的工艺，很多人喜欢使用传统的方法，从而制作出更加纯正的酒。下面我们就来介绍一下做米酒的方法步骤。

材料：

1、大米：选择性状好、颗粒饱满、米质均匀的大米；

2、水：用自来水或井水即可，不要用过滤器过滤水质；

3、曲：选择口感适宜、酵曲菌菌发好的干曲；

4、醅：之前做好的醅或者用已经成熟的米酒替代醅；

5、绵布、绸布。

制作步骤：

第一步：清洗大米

将大米放入锅中，加入适量清水浸泡2-3小时，之后用手搓洗几遍，让大米表面的物质和杂质清洗掉。

第二步：浸泡大米

把洗好的大米放在大盆或桶里，加入冷水浸泡8-12小时，使大米吸收水分膨胀，变得软糯。

第三步：蒸煮大米

将浸泡好的大米放入蒸锅中蒸煮，需要注意的是，蒸锅的水应该预热到沸腾状态，然后再把大米装入，盖上锅盖，大火蒸煮10-15分钟，至米饭八分熟即可，熟了的大米要晾凉。

第四步：将米饭和曲混合

将晾凉的米饭和干曲混合至均匀，可以利用手搓匀。

第五步：醅的制作

首先，将绵布或绸布洗干净晾干；然后将饭曲混合物均匀放进布袋内，用力屈压让混合物压紧，取出来晾干，晾干后切成小块备用。

第六步：醅与米饭混合

将制作好的醅加入混合好的米饭中，彻底搅拌均匀，然后放入密封容器里（瓷缸或大木桶）压实，用保鲜膜密封，存放在阴凉通风的地方，每隔一段时间要用木棍搅拌一下。大概经过7-10天的时间就可以开始发酵了。

第七步：开壶

在一个凉爽干燥的天气里，将米酒倒出去用一个容器接住，要保证完全严密，以免外界空气侵入，捞出米酒酒渣，倒入壶内即可食用。

总结：

以上是制作米酒的流程，个人亲自制作过，成品颜色金黄，宛如琥珀，相当诱人，虽然口感不浓，却清新爽口，酸酸甜甜，适合女性饮用。当然了，这份做米酒的方法也仅供参考，如果你有自己的方法和经验，欢迎留言分享。