长沙菜谱制作：美食之旅

长沙是一座美食之城，有着丰富多样的美食文化，而其中的代表就是它独具特色的菜系。长沙菜系以辣味见长，加之它的特有的湖湘味，让人们无法抗拒。下面就为大家介绍长沙菜谱制作，以期能带领大家探索更多的美食之旅。

1.酸辣土豆丝

原材料：土豆，辣椒面，醋，糖，盐，葱，姜，蒜

制作方法：

（1）将土豆洗净后去皮，用刨好的土豆丝浸泡入盐水中10分钟。

（2）把葱，姜，蒜切成末备用，将辣椒面、醋、糖、盐混合成调料汁备用。

（3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，加入土豆丝翻炒均匀。

（4）加入调料汁，炒匀出锅即可。

2.剁椒鲫鱼

原材料：鲫鱼，小米椒，葱，姜，料酒，生抽，盐，白糖，白胡椒粉

制作方法：

（1）将鲫鱼去掉鳞和内脏，洗净备用。

（2）将小米椒剁碎成小颗粒，再加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉搅拌均匀成剁椒腌料。

（3）将鱼身和鱼头切成小块，加入腌料中腌制30分钟。

（4）热锅凉油将鱼块煎至两面金黄即可。

3.糖醋排骨

原材料：排骨，醋，糖，盐，生姜，大葱，蒜

制作方法：

（1）将排骨清理干净，切成寸段备用。

（2）将大葱、蒜、姜切成末待用。

（3）将炒锅烧热，倒入适量油，当油温达到七成时，倒入排骨煸炒至金黄色捞出备用。

（4）用同样的锅子，把锅烧热，加入葱姜蒜末煸炒至香味四溢。

（5）倒入糖和醋炒匀，待糖融化后加入盐和适量的水煮沸，再将炒好的排骨放入锅中用文火炖煮30分钟，至汤汁浓稠即可。

4.酱爆肉丝

原材料：猪里脊肉，干辣椒，生姜，葱，生抽，料酒，糖，盐

制作方法：

（1）将猪里脊肉洗净，切成细丝，用干淀粉拌匀备用。

（2）将生姜和葱切末，干辣椒切碎备用。

（3）将锅烧热，倒入适量油，当油温度达到六成时，将肉丝倒入锅中煸炒至变色。

（4）加入生姜、葱末和干辣椒翻炒均匀。

（5）加入生抽、料酒、盐、糖炒匀出锅即可食用。

5.红烧肉

原材料：五花肉，姜，葱，料酒，盐，糖，酱油，八角，桂皮，水

制作方法：

（1）将五花肉切成2厘米左右的小块，放开水中煮3-5分钟去腥味沥干水分。

（2）将姜、葱切片，锅烧热后放少量油，将肉的两面煎一下。

（3）加入料酒，酱油，盐，糖，八角，桂皮和煮好的热水，水量只要盖过肉即可。

（4）将火开到最大，待汤汁煮开后，开小火慢慢炖煮，大概要1个小时左右。

（5）汤汁收干后，把红烧肉装盘，撒上葱花即可。

闻香识长沙，品味长沙菜，热爱生活的人们，在感受美食的同时也感受到生活的乐趣和美好，长沙的每一道菜都是一种艺术，愿各位美食家能够走进这座美食之城，品尝更多的湖湘美食，共同探索美食之路。