卤牛肉的做法大全

卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，有着浓郁的香气和口感。其制作过程也较为繁琐，但只要按照正确的步骤来操作，就能够轻松制作出美味的卤牛肉，下面就为大家介绍一些卤牛肉的做法。

1、传统的川式红烧牛肉

川式红烧牛肉是一道地道的四川菜品，以其口感鲜美、油而不腻、甜而不腻的特点受到了广大食客的喜爱。

材料：

牛肉 1.5斤

花椒 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

葱段 适量

料酒 适量

红糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

步骤：

1. 牛肉切块，焯水后捞出沥水，备用。

2. 锅中热油，放入花椒、姜片、干辣椒、葱段炒香。

3. 放入牛肉煸炒至变色，加入料酒。

4. 倒入充满牛肉的清水，加入生抽、老抽、红糖。

5. 煮10分钟后小火炖煮3小时，直到牛肉变得软烂即可。

2、经典的东北农家小炒肉

东北农家小炒肉又称“锅包肉”，是一道东北地区广受欢迎的菜品，既适合家庭做法，也适用于聚餐宴席。

材料：

牛肉 肥膘和瘦肉各半斤

土豆 半斤

面粉、盐、食油、姜蒜末、小葱均适量

步骤：

1. 牛肉切成丁，加食盐、料酒、生抽调入味。

2. 土豆削去皮，切成条，放在清水里泡上10分钟，去掉表面淀粉，沥干水分。

3. 把调好味的牛肉丁放在淀粉里拍匀，再沥去多余淀粉，放在油炸锅里炸香捞出。

4. 炒锅留底油，放姜蒜末和小葱炒香后，倒入土豆条炸至金黄色。

5. 将牛肉丁和土豆条倒在一起翻匀，加少许盐和可乐搅拌后出锅即可。

3、经典的鲁菜卤牛肉

鲁菜卤牛肉的口感鲜香醇厚，肉质酥嫩，鲜香而不腻，是一道传统的中国菜品。

材料：

牛肉 500克

葱 1根

姜 2片

香叶 2片

料酒 少许

白糖 适量

老抽 少许

生抽 适量

八角 适量

桂皮 1块

盐 适量

桂圆干 适量

豆腐 300克

花椒 适量

步骤：

1. 牛肉洗净切成小块，葱切成粗段。

2. 将牛肉块放入清水中煮至面色变白，捞起用清水清洗干净。

3. 炒锅内放油，加入姜片、葱白、花椒、八角、桂皮炒香。

4. 加入切好的牛肉块煸炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、少量清水炖至牛肉块变软烂。

5. 加入几片香叶和一些桂圆干，然后加入削皮后切块的豆腐，一定要等到汤汁都炖好了之后再加豆腐。

6. 最后加水烧热，小火煲约15分钟即可。

4、家常版的卤牛肉拌面

卤牛肉拌面是一道十分适合在家中做的家常菜肴，入口口感柔滑略带甜香，非常地下饭，也非常适合聚会宴客的选材。

材料：

面条 300克

牛腩肉 300克

红烧汁 适量

盐、姜、葱、料酒、冰糖、五香粉、酱油、醋适量

步骤：

1. 牛腩肉洗净切成块，用开水焯烫去血水，捞起洗净备用。

2. 锅内放入姜片、葱段、牛腩肉块和料酒，“滚烫开水”泡开。

3. 将泡好的牛肉块放入锅中煮开后，再把锅中的肉块翻面。

4. 加入一片冰糖，少许盐、五香粉。

5. 淋上红烧汁，调入酱油和醋，然后大火烧开，关火再炖约20分钟。

6. 把煮好的面条倒入铺上垫子的盘子里滤去水。

7. 把熬出的酱油料汁加入新洗净的小黄瓜、胡萝卜丝、豆腐丝拌匀后淋在面条上。

5、地道的潮汕卤牛肉

潮汕卤牛肉是一道潮汕地区的传统小吃，在潮汕地区有着广泛的群众基础，其味道香鲜扑鼻。

材料：

低脂牛肉 700克

水 适量

红糖 50克

姜 适量

大葱 适量

八角 适量

花椒 适量

料酒 适量

步骤：

1. 牛肉切年状。

2. 热水下沉，多浸过牛肉。

3. 大火开水后下牛肉半小时，开盖离火20分钟。

4. 锅里留底油，烧至70、80℃，下姜拍炸香，加葱块爆香。

5. 加红糖翻颜色，加卤汁、盐、八角、桂皮、花椒、料酒。

6. 倒入牛肉和卤汁炖20分钟，然后将火调至小火，烧20分钟。

7. 切片就可以了。

总之，以上是几种较为经典的卤牛肉做法，不同的做法有不同的特点，可以根据自己的口味和喜好进行选择。只需注意每个环节的时间和比例，就一定能做出美味可口的卤牛肉。