制作辣椒酱的详细步骤及注意事项

辣椒酱是一种非常常见的调味品，可以为菜肴增加香辣的味道，备餐时也很实用。但是市场上的辣椒酱品牌各异，其成分和口感也大相径庭。如果喜欢辣椒酱的人可以尝试自己制作，以便能够完全掌握花费和口感，虽然制作比买来的要费时一些，但制作过程的乐趣和自制品的美味使这点时间和精力值得投入。

辣椒酱的制作材料主要有辣椒、盐、酱油、食用油、姜、蒜等。下面分几步来讲解如何制作辣椒酱。

第一步：采购辣椒和其他调味品

制作辣椒酱需要采购辣椒和其他调味品，辣椒最好选择质量好、味道足的辣椒，可以选择红辣椒或青辣椒，数量根据自己的口味和制作量而定。盐可以选择食用盐或海盐，酱油我们常用的生抽或老抽都可以，食用油口味可以选择清淡或是较重的油，如花生油或橄榄油等，姜和蒜可以选择鲜姜蒜或者腌制的姜蒜。

第二步：准备辣椒和其他材料

将买来的辣椒洗净后去除辣椒梗和籽，姜和蒜去皮切小块，以便于下锅翻炒。小部分用料可以备置在碗中，大部分用料要备置在与锅接触的区域中。

第三步：炒制调味料

将锅中的食用油烧热后，放入准备好的葱姜蒜调味料，小火慢煎，等到调味料呈金黄色之后，再把准备好的盐和酱油倒入锅中，搅拌均匀。这样调味料做好之后就可以出锅备用了。

第四步：辣椒炒制

将锅加热，将准备好的辣椒加入锅中，中火翻炒。翻炒时间根据辣椒的量来决定，翻炒时要均匀加热，充分翻炒使其香气四溢。等辣椒呈微黄色且炒干水分时，加入做好的调味料。

第五步：翻炒、调味

将做好的调味料倒入锅中，开大火翻炒，这个过程中要不停地翻炒，并注意不要让锅底沾焦。翻炒的同时可以根据自己的口味调整食材器的份量，调整口味达到自己喜欢的味道。如果觉得味道太浓，可以多加一些盐。

第六步：加收尾调料

待翻炒至透亮透薄，并且香气扑鼻时，可以适量添加一些鸡精和味精进行调味，再加入适量的食用醋。

第七步：打泥

经过以上步骤的处理后，可以将炒制好的辣椒冷却至室温，然后用搅拌器打成泥状，这样熟练的厨师也可以用石墩子捣御辣椒，获得更加粗糙的质感。但注意手不要碰到眼睛，打泥前处理好个人卫生。

第八步：保存

将打好的辣椒酱装入瓶中，密封裹紧，放入冰箱食用即可，辣椒酱可以保存一段时间，但要注意用勺取出，尽快食用完毕。

小贴士： 1.辣椒酱中的辣椒要去籽，否则口感会比较刺激。 2.做辣椒酱的时候火候要掌握好，火过大容易糊锅，水分过多会令酱更易坏。 3.保持个人卫生，以免菌繁殖导致酱劣变。