虾酱空心菜的家常常识与做法

虾酱空心菜是一道广东家常菜，以其口感鲜美、营养丰富、独具特色而备受大众喜爱。下面，为大家介绍虾酱空心菜的家常常识与做法。

1. 虾酱空心菜的选择

在挑选空心菜时，要看叶子是否枝繁叶茂、色泽新鲜；旧蒂较高，是含叶最多的部位；大小适中的空心菜，质量最好。

2. 虾酱的选购

虾酱是海鲜调味品，有虾头虾壳制成，呈深褐色，略带咸味，散发着浓郁的虾香气味。在购买虾酱时，可以挑选颜色偏深、味道较咸、质地较厚实的虾酱，最好选用厂家生产的包装袋装，不仅方便存储，还可以避免掺假、有异味的现象。

3. 切菜技巧

（1）将洗净的空心菜切成2寸长，将其沥干水分。

（2）将蒜头、姜片、干辣椒切碎备用。

4. 虾酱的处理

（1）将虾酱放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀。

（2）倒入油锅，用小火煮约5-10分钟，煮至虾香味醇厚，虾酱熟透即可。

5. 炒菜步骤

（1）热锅加油，爆香葱姜蒜和辣椒碎。

（2）加入虾酱翻炒出香味。

（3）倒入空心菜，翻炒均匀，摊至空心菜软烂即可。

6. 虾酱空心菜的营养价值

虾酱具有高蛋白、高钙质、高营养价值，能够增强体质，提高人体免疫力，在菜肴中增添了一道美味佳肴。

虾酱空心菜是一款美味可口，极具营养价值的美食佳肴，制作简单，口感鲜美，值得大家一试。