水煮肉片的做法详解

水煮肉片是一道四川传统名菜，以鲜辣鲜香而闻名于世。肉片嫩滑，口感鲜美，配上红油味道更加飘香。今天我们就来分享一下水煮肉片的做法，希望大家可以在家里也能做出口味地道的水煮肉片。

材料：

猪里脊肉200克、姜蒜适量、豆芽200克、青菜适量、葱末适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、红油豆瓣酱适量。

做法：

1、猪里脊肉切成片状，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、姜蒜切末备用；豆芽摘去老根洗净，青菜切段备用。

3、热锅凉油，将腌制好的猪里脊肉片下锅翻炒至变色。炒至10成熟时，捞出沥干水分，备用。

4、锅中留少量油，加入姜蒜末和花椒粉煸炒出香味，加入适量的红油豆瓣酱，再放入豆芽、青菜，小火炖煮5分钟。

5、最后加入事先煮好的猪里脊肉片，再加少量盐和鸡精搅拌均匀，撒上葱末即可出锅。

小贴士：

1、用刀切薄，每片厚度掌握在一毫米左右。

2、下锅翻炒时，炒至约10%熟即可。这样可以保持肉质鲜嫩，口感极佳。

3、 在沸水中煮豆芽和青菜，用盐水焯水，这样煮出来的豆芽和青菜更加嫩绿鲜美。

总结：

家里做菜想尝试新口味，不妨来试试这道美味的水煮肉片。除了传统的麻辣味道之外，还可以简化口味加入些许酱油制作原汁原味的水煮肉片。不同简化版本的水煮肉片既道地又好做，绝对是下厨房小清新们备受推崇的家常美味。