熏鱼的制作方法——最正宗的做法

熏鱼是一道美味而又充满传统文化特色的食物，是中国南方地区的一道特色美食。到了秋季季节，正是吃熏鱼的好时候。今天，我们就来一探熏鱼的最正宗做法。

做熏鱼的原料需要鲜活的鱼类，可以选用鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等淡水鱼，尽量选择体形较长，重量较大的鱼，肉质才会更好。

首先要进行鱼类的清洗和切割，将鱼洗净后去掉鱼鳞和鱼内脏，然后将鱼的头、尾和鳍剪去，再将鱼身剁成2-3厘米的长薄片。

接着将鱼片摆放在盘子中，尽量防止重叠，然后撒上足量的盐，轻轻抹匀。再将鱼放置在通风、干燥的地方，晾晒4-6小时，以便将多余的水分蒸发出去，这样熏鱼的口感和质量才会更好。

晒好后的熏鱼进行熏制，首先需要将白米饭炒成金黄色的饭糠，然后将鱼片放在锅底薄饭粉上，上盖薄饭粉，然后点上火，等到锅里的饭糠冒烟时，就可以将火调成中小火，盖上盖子，等到熏熟后即可取出，撒上适量的辣椒粉即可。

若想要熏制成卤熏的熏鱼，可以在熏制前将鱼片放在盐水中泡2-3小时，然后将泡好的鱼片放在卤水里面煮5分钟左右，取出晾干，然后再进行熏制。

熏鱼的最大特点是它具有浓郁的烟熏味，配上适量的辣椒粉，清淡又不失鲜美。端上桌后，相信大家都会大快朵颐，感受到浓浓的南方风情。

需要注意的是，在晾晒和熏制的整个过程中，我们都需要保持环境卫生，不然它就会对健康造成影响。另外，在选择材料的时候，也要注意鱼的新鲜度和质量，以免影响熏鱼的口感和质量。

熏鱼只要掌握好它的制作技巧，就可以做出一道美味又健康的特色美食。试试吧，你会发现你做的熏鱼比市面上的还要更加的美味哦。