红烧排骨的做法 - 一道口感香酥、色泽红亮的好菜品
自古以来，中国就有红烧肉、红烧鸡、红烧鱼等红烧菜品，其中最为经典的当属红烧排骨。这道菜品以色、香、味兼备而闻名于世，是家常菜品中不可或缺的一道。那么，如何制作出口感香酥、色泽红亮的红烧排骨呢？下面就让小编为大家介绍一下红烧排骨的制作方法。
准备食材
制作红烧排骨的食材很少，只需要猪肉排骨、姜片、葱结、料酒、盐、酱油、糖、生抽等。肉选用猪肋排，因为猪肋排中含有相对较多的脂肪，炖煮过程中能够降低红烧汁的刺激性，同时还能使汁液更加浓稠，口感更佳。
处理排骨
猪肋排一般都是从大肋骨旁边切下来的，所以会很肥。制作红烧排骨之前，我们需要将多余的脂肪去掉，只保留瘦肉用来烹调。将猪肋排切成小块，放在冷水中浸泡，浸泡十分钟左右，将浸泡出来的血水倒掉，用清水再洗净。
煮排骨
将处理好的猪排骨放入锅中，在排骨上倒入清水，水量要足够多，能够覆盖所有的排骨，加入姜片和葱结，提高口感和香味。制作工艺的关键在于水的温度，要烧开之后转小火，炖两个小时左右，直到排骨外表变得酥烂即可。
制作红烧汁
等排骨煮熟之后，将煮排骨的汤倒掉，取一只干净的锅，倒入少量油，烧热之后加入糖。糖的作用是起到上色的作用，糖开始融化变成浅黄色的液体，将熬煮好的排骨倒入锅中翻炒，让排骨均匀地裹上一层浅黄色糖色。
加调料
接下来要加入调料，包括盐、酱油、料酒和生抽。盐调味和储存，建议多放一些，不但能够提高菜品生津开胃的质量，而且还能够让菜品保存的更久。酱油和生抽则需要根据自己的口味适量调整，料酒的作用是去腥提香，让红烧排骨更加香气扑鼻。
焖煮
加完调料之后，将红烧汁翻匀，盖上盖子，用小火翻煮五至十分钟。煮的时间不要太长，避免肉质过度变老或变软，影响口感。如果做大盘红烧排骨，可以加些胡萝卜、土豆等蔬菜，搭配排骨制成一道色香味俱佳的大菜品。
成品展示
红烧排骨做好之后，上桌之前可以撒上一些葱末和香菜点缀一下，这样不仅能够增加红烧排骨的色泽，还能够更好地提升口感和口味。成品排骨呈红亮的颜色，入口香酥可口，味道鲜美。搭配饭菜，别具滋味。
小结
以上就是红烧排骨的制作方法，通过对食材的精心挑选和对制作工艺的独到把握，可以在家中轻松制作出一道美味可口的红烧排骨。无论是家宴还是朋友聚餐，这道大菜品都能够成为餐桌上的一道亮点，让人回味无穷。
