庄里茄子怎么烧才酥脆好吃

1、第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。

2、首先准备两根茄子，一根尖椒，少许香菜先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，把茄子斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，茄子切好以后准备半盆。

3、1茄子从中间剖开，切成滚刀块蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段2茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉3锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆4炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱。

4、接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮脆皮茄子的脆皮其实就是茄子表面挂了一层面糊，经过油炸，面糊变硬，同时颜色变成了诱人的金黄色。

5、先做一下烧茄子的料汁，先将碗里放上一点冷水，大家再加上一点生抽酱油在碗里放上一点白醋，我们要作出甜酸的口味得话，做出的烧茄子味儿才会更好一些此外我们要在里面放一点淀粉，那样做出的烧茄子就进味并且料汁很。

6、1先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉然后把茄子切成小块，厚度在05厘米左右2茄子切好之后把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡。

7、技术要点1茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油2炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感3茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。

8、1选这个长茄子2去皮，切成条状不要断根3均匀撒盐，稍微搓一下4撒上干淀粉5在茄子条表面均匀的粘上干淀粉6一个鸡蛋打散后，均匀的包在茄子上7撒上面包屑8均匀地摇动面包屑9在锅里放。

9、烧之前，需要事先准备好调味料蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开我烧茄子，还愿意放些青椒西红柿还有冬菇什么的，作为配料这样颜色会比较好看，吃起来也不太。

10、想要做出外酥里嫩的茄子，最关键的一个步骤就是一定要把茄子放到油锅里面炸一下，过完油的茄子做出来才会外酥里嫩，吃在嘴里面的口感也是非常的好如果自己在家里面做烧茄子，那么首先肯定是要准备好食材，比如说茄子。

11、油中等热炸至金黄色出锅 然后就是烧了，先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒，然后倒入开水 再放入炸好的茄子过程中茄子会吸水，而且淀粉也会将汤汁糊化，所以先少加水，不够再添一两分钟后既可出锅最后烧时不宜时间过。

12、蒜末爆香6加入调汁煮沸，倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水分迅速蒸发，外表油亮干脆7最后撒上香菜段芝麻炒匀关火出锅装盘，即可食用以上方法做出来的风味茄子又酥又脆，味道优美，特别好吃。

13、用料茄子面糊把面粉鸡蛋水盐和五香粉搅拌均匀1首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时2然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊3开炸热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子4。

14、11下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了总结要领1圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，2炸制茄子时，油温一定要达到。

15、不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键配料淀粉，水，食用油 方法先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好过上要炸的东西后，油温要烧热，大概78成，油温低。