茶叶杀青的主要目的

采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应，它的颜色香气都会发生变化杀青是高温杀死叶细胞，使其停止发酵，才不会再进一步氧化绿茶的关键制作工序就是杀青，所以绿茶干茶绿汤色绿叶底绿而红茶没有杀青工艺，是一。

杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶。

你好，茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤谢谢，望采纳。

有的茶友就问了，为啥不直接喝没有炒过的茶叶呢这样岂不更鲜爽那么，我们就先来了解一下炒茶，炒茶也叫杀青而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一杀青的主要目的，就是利用高温杀死青叶中的催化。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低。