如何判断冷藏鹅新鲜

1、鹅体冻结后立即送入低温冷藏间，低温冷藏间 的温度一般控制在18丈，空气的相对湿度要在 90% ~95%0冷藏方法有两种，包装冷藏和无包装冷藏视 情况而定，决定用哪种方法；分别食品是否新鲜，必须要有足够的经验 和了解其制作过程 新鲜的烧鸭，表皮鲜红，有光泽而隔日的烧鸭，必须重新回炉烤热，颜色比新鲜的深，偏黑， 表面不光鲜，就是有油光也是重抹上的，细心能看出。

2、一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢；区别非常大，鲜禽肉鲜度高肉质含水量大，冷冻后鲜度流失，水分挥发，口感明细发柴；一看身上翅膀和尾巴毛的大毛不是茸毛，中间有硬杆的，而且每一片毛长的比较完整生长完了的就是成年大鹅了二是看脚掌放养的比较好看上有老茧的成年鹅，三是听叫声浑厚的没有稚嫩声是成年鹅；湿润发黏，色变暗红发灰，有明显的腐败气味出售的冷冻光禽，质量也有优劣之分新鲜的冷冻光禽，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑变质的冷冻光禽，皮肤呈灰白色，严重的皮肤呈青灰色，眼球发污，肛门处发黑；1挑部位应选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮光泽的为佳2闻味道新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买3摸肉体应选择表皮干燥不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复不；1看外表，新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色2闻气味，新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉发臭等味道烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具。

3、肉类在冰箱里冷冻期限以二个月为宜，最长不超过三个月肉类冷冻后，经过一段时间会发白发干，这就是风干，这时口味会变差，但是还能食用再经过一段时间，就会发黄发绿，手摸的话会发粘，融化后没有弹性，这时说明肉已经；冰冻鹅虽然是在低温环境下冷藏，但是新鲜度以及肉质仍旧比不上刚刚宰杀的新鲜鹅冰冻鹅冷藏时间比较长，但是同样有着保质期，因此为了保证销售量，价格会相对比较低冰冻鹅一般都是成批购买的，收购价格相对比较便宜。

4、看体表老鹅体重个大，毛孔气管粗大，羽毛粗糙嫩鹅羽毛光滑观鹅掌老鹅掌比较硬老厚嫩鹅掌较细嫩柔软察鹅头老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大嫩鹅则没有白霜，瘤较小；鉴别鹅蛋的新鲜度的方法1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室；扬州老鹅保存方法1需要首先将家中已有的鹅肉剁开，然后我们把鹅肉放在一个大盆子当中，并加入一些冷水进去，浸泡的时间大概可以维持在20分钟左右，然后我们找来一些比较清洁的水，沾在鹅肉的最外层，接下来立马拿到冰箱的。

5、这个非常简单，把积压了，这种动物放在保鲜柜里，或者说是冷藏室里面，这样是最可以保鲜的。

6、1看外表，新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的2闻气味，新鲜的鹅肉是正常的味道，不会有发霉发臭等味道3鹅肉是不可多得的美食，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，味甘平，有补阴益气暖胃开津祛风湿防衰。