如何挑选新鲜鸭

根据鸭肉外观及气味可将其分为鲜次鲜和变质三个等级新鲜鸭肉眼球饱满，充满整个眼窝，角膜有光泽嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄淡白色肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘。

1选购鸭肉时要先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色。

5“五看”鸡屁股和鸭屁股新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色6“六看”合格证鉴别白条鸡鸭最好最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

选购新鲜的鸭肉，最好到新鲜的鸭肉档里，要一个活的鸭子叫老板现场杀，鸭肉是最新鲜的，买鸭肉新鲜的要看鸭肉颜色是不是雪白的颜色，有没有异味，询问老板是当天杀的吗要是当天杀的就新鲜的冷冻的鸭肉当然不新鲜。

如果刀口曲线平滑，则鸭胴体品质略差再从颜色上分辨，优质的鸭胴体外表为乳白色，切面呈鲜红色劣质的鸭胴体外表泛红或微黄，内切面为暗红色变质的鸭胴体外表有较多油脂，呈深红或深黄色，切开鸭胴体后内部为灰白色。

2放养圈养看脚掌同样是草鸭，真正的区分在于圈养和放养圈养吃饲料为主，放养则以活食为主选购时，主妇们可以看鸭子的脚掌，茧厚而多的是放养鸭，价格相对较高，每斤在十五六元左右相对的，茧薄而少的一定是圈养。

把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了挑选鸭子有诀窍 1。

1在挑选鸭肉时可以观察它的颜色，对于一些鲜嫩的鸭肉来说，它的整体表面呈现为光滑，并且为乳白色，切开之后而且呈现为淡淡的粉红色，这就表明鸭肉非常的优质2除此之外，如果我们在购买的鸭肉中鸭皮呈现为那些油脂。

1选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈。

质量好的活鸭羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，胸骨不突出，行动敏捷宰杀后眼球平坦而完整，皮色光亮无黏性，肌肉结实有弹性，质嫩皮细。

1选鸭肉时先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈。

鸭子杀好之后想要选新鲜的，那就不要选择身上有冰块的，摸起来凉凉的那种鸭子。

二如何制作鸭脖子 1酱制鸭脖 原料鸭脖，红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量香料包1个内装花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陈皮，丁香，草果，辛夷各适量做法a鸭脖用温水浸泡，刮洗干净。

挑选鸭肉时，主要是看其够不够新鲜，新鲜的鸭肉一般呈现出椭圆形，压腿的肉会比较的结实，有突出的胸肉，腹臂上呈白色，表面显得非常的光滑，把它切开后呈现出玫瑰红色，而且鸭肉肉体的味道扑鼻而来而不新鲜的鸭肉则表皮。