潮汕柠檬鱼清蒸做法

唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人制作喜爱食物的地方。潮汕美食最为人知的就是潮汕三宝，当中的咸菜、鱼露、菜脯并称为潮汕三宝。潮汕三宝作为潮汕先民用来当作“杂咸”，到现在登上餐桌上的大雅之堂。咸菜，其实也就是腌菜，是一种用食盐腌制过后保存并且加以调味的蔬菜。这种腌制过的咸菜在绝大多数的沿海卤水地区受欢迎，在我家咸菜可是拿来直接佐餐食用，酸脆爽口，分分钟能吃下三碗粥。但更多的是拿来作为凉菜或者用来和肉类做搭配烹饪。每年这个时候我都会腌上二三十斤，然后等到春节的时候正好派上用场。为大鱼大肉而解腻，自从学会了自己腌咸菜就从没在外面买过。

这种腌制过的咸菜在绝大多数的沿海卤水地区受欢迎，在我家咸菜可是拿来直接佐餐食用，酸脆爽口，分分钟能吃下三碗粥。但更多的是拿来作为凉菜或者用来和肉类做搭配烹饪。每年这个时候我都会腌上二三十斤，然后等到春节的时候正好派上用场。为大鱼大肉而解腻，自从学会了自己腌咸菜就从没在外面买过。接下来就由小编来给大家分享这道的做法吧！一定要细细阅读文章哦！

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自制潮汕咸菜

制作材料：芥菜10斤粗盐2斤克南姜200克凉白开适量高度白酒少许芹菜适量

制作步骤：

步骤一：准备好得需要用的材料。南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用

步骤二：把芥菜一片片掰开清洗干净，芥菜头的老丝撕掉，冲洗干净，把芥菜清洗干净，清洗好的芥菜捞出沥干水分放在菜框上放在太阳下晒或放在通风处，把芥菜晒焉，晒焉的芥菜腌好以后吃起来口感会更加爽脆也能更好地保存，所以一定要把晒到位哦晒好后的芥菜，用食用剪刀剪去有坏或烂的部分，以免影响到腌咸菜的质量（如果地方大的话可以把芥菜平铺开，这样晒得更彻底，也干得快）

步骤三：芹菜去掉根部，清洗干净，晒至完全没有水分备用，加了芹菜的咸菜味道更香，而且腌好的芹菜也可以用来炒菜，也可以用来做鱼

步骤四：把南姜用石盅捣成末状，南姜也可以切小块点再来捣碎

步骤五：捣至如图，一定要用捣的，这样南姜的香味才能更有效地发挥

步骤六：准备好粗盐，事先煮一锅白开水晾凉备用

步骤七：泡咸菜的玻璃缸先用开水冲烫，晒干备用，把晒好的芥菜放在玻璃缸中，一层菜一层盐，一层南姜末，依次做法，装完为止，接着把芹菜切段倒入菜中，把晾白开代入，能没过芥菜就可以了。最后把倒入小半碗高度白酒，杀菌。接为了芥菜能完成给水浸泡着，用四个普通食用碗，倒扣压住菜就可以了。接下来就交给时间了

这里腌的咸菜10天颜色就非常的好看，加了芹菜的味道也特别的香哦，现在腌上一缸为春节做准备，春节都是大鱼大肉的，做了咸菜正好可解腻，你学会了吗？学会了赶紧自己动手试试吧。自己做的零添加，吃着更放心。