爆炒鱼块怎么炒才嫩

1、1上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋；炒的时候最好在鱼肉的外边裹一层生粉，在炒的时候就不容易炒烂了；炒鱼片的家常做法如下步骤一首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味；首先我们准备一些油，然后放入葱姜蒜，料酒，八角，胡椒，然后炒香之后再倒入一块儿去爆炒，然后再到上一天干的红辣椒然后再放入一些食用盐就可以出锅了，非常的好吃在家里面也是可以做香辣鱼块儿的，我们在做鱼块的时候；6接着在爆香的大蒜油里面，放入青椒爆炒一下7把油炸过的鱼块，分别铺在辣椒上，加入少量的清水8大火将鱼烧开，把葱白放入锅内9加入两小勺的白糖，少量的生抽给鱼块上色五香粉加入一小点就好了，太多的话。

2、烧鱼块的做法 准备工作1先将买来的草鱼块清洗干净 2将鱼块沾满腌鱼汁盐2茶匙生抽2大匙白胡椒1茶匙料酒3大匙放入食品袋，中间夹上姜片，放入冰箱腌制1小时以上 烧鱼块的做法1锅烧热，放入花椒稍微；从鱼身端斜刀头成一个硬币粗厚详细鱼肉，尾端竖直一部分则两块连刀头正中间不断开，片成蝴碟片不断清理3次，至洗鱼水清澈，捞起来鱼肉，用大漏勺控净水份5准备充分一定量葱姜水，把片好一点的鱼肉放进中等尺寸；炒鱼块做法步骤1鲤鱼块切好后，用酱油，料酒，少许盐，味精，淀粉~腌制一会2锅烧热后，用生姜搽一遍，然后倒入油，加入蒜片，姜片3煸出香味后，倒入鱼块4两边都稍微煎一下5加入一碗水，盖上锅盖；第1步鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下第2步可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎如果火候掌握不好的，可以用中火第3步两面煎差不多，就放入红；2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出3锅内加熟猪油酒葱蒜辣椒调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块。

3、8 下青蒜和辣椒翻炒一会 9 炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了下料汁焖一会 10 半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了 11 撒葱花关火出锅～～～小贴士 1；草鱼 1条 姜 一小块 蒜 4粒 辣椒 4个 盐鸡粉 适量 生抽 适量 步骤 1 辣椒切片，姜蒜切米 2 鱼肉洗干净，放盐腌半时，两面煎成金黄 3 另起锅放油炸香姜蒜，放入辣椒炒，放点盐拌匀再放入鱼块，放点生抽盖上；4纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用5食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油6锅；红烧鱼块又嫩又好吃做法如下第一步将草鱼清洗干净，切成大块，豆腐果切成两半，分别放入盘中备用第二步锅内倒入食用油，油热之后下入切好的鱼块第三步锅内留少许食用油，下入姜蒜，炒出香味之后，下入鲜辣。

4、1鱼背肉适量2切块再切成花刀，如图3切好的鱼，撒盐，调味鲜，料酒入味4再放进面粉里裹上一层面粉5再油炸6炸至金黄7炸好的鱼肉8再备香菜9干辣椒10锅里留少许油，放进辣椒炒香；锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入辣椒翻炒至断生倒入鱼块翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒一分钟左右即可3做法三 草鱼切块，加料酒葱姜花椒调味，腌制半小时以上，加生粉油温七层热。