新年开运菜｜干㸆大虾做法大全
摘要【主料】对虾10只柠檬（腌虾用）1片姜片（腌虾用）2片蒜片（腌虾用）1瓣食盐（腌虾用）2克牛奶（腌虾用）70克小苏打（腌虾用）1克【辅料】西芹1根洋葱15克花雕酒2克味达美臻品蚝油1中勺味达美特级生抽
【主料】 对虾10只 柠檬（腌虾用）1片 姜片（腌虾用）2片 蒜片（腌虾用）1瓣 食盐（腌虾用）2克 牛奶（腌虾用）70克 小苏打（腌虾用）1克 【辅料】 西芹1根 洋葱15克 花雕酒2克 味达美臻品蚝油1中勺 味达美特级生抽1中勺 白糖2克 清水适量
步骤1 
先把需要的食材提前准备好
步骤2 
先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净
步骤3 
把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。 柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。 用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。 小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放
步骤4 
腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用
步骤5 
大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己
步骤6 
平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色
步骤7 
煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀
步骤8 
放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替
步骤9 
然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味
步骤10 
然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖
步骤11 
锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾
步骤12 
待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。汤汁收至差不多时即可关火装盘
