如何判断发酵面团成熟

1、2观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子如果你还是感觉到；若是叭叭的声音，面团发酵状况良好，面团发过了，拍打时则是喷喷声也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

2、方法一按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了方法二观察法 观；4用手拍打面团声音就像拍打一个成熟的西瓜，如果感觉面团太大，面团就会发酵如果声音很低，触摸很牢固，说明发酵不足5手工拉面拉面时发酵面团内部呈蜂窝状发酵不足的面团很结实，拉扯时不会形成蜂窝状判断；用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄用成熟过度的老面团制得的面包，皮色淡，有皱纹，灰白；如何判断面团发酵的成熟度判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑1目测法 面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右比如DRPIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过2436。

3、如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂面团发酵程度鉴别法 1发酵不足面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发 2发酵过头酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来应加；1一闻面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道若闻到一股酸味，是面发过头了若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团2一拍面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化用手去拍面。

4、观察面团体积这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右这个方法可能更适合老手，对新手来说不太好把握，继续往下看用手指来验证用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法；发面标准判断1发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了2测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵如果面团；方法二观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子如果你还是感觉。

5、发酵成熟的判别常用方法 1回落法面团自然发酵到一定时间后，中央部位稍微下塌回落即熟2手触法用手轻按面团，手指离开时面团即不弹回也不落，表示发酵成熟3温度法面团发酵成熟后，一般温度上升45摄氏 宜。

6、一如何判断酵面是否发好1当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好如被压处能很快恢复原状，说明面未发好2也可抓一块面团；怎么判断面团是否发好了1先看一下发面的体积 这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止，一般来说至少要23；1目测法 面粉发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法 用不下落不回弹，就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了。