木耳好坏怎么鉴别

首先第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好。

一如何辨别木耳的好坏 1良质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味2次质黑木耳色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质3。

通过看捏闻尝来辨别木耳的品质一看 优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等朵形小而碎，耳瓣卷粗厚或有僵块，呈。

捏无论黑白，优质木耳的含水量很低拿在手里感觉很轻，用手捏易碎闻新鲜黑木耳没有酸臭等异味存放时间久了，会因蛋白质脂肪变性而有酸气或其他异味若有霉味，说明已经受潮变质银耳若有焦味，可能是。

3口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品常见掺假品用明矾水碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味碱味甜味加鉴别4水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质体稍重。

1看质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色掺假的木耳厚，朵面往往粘在一起2摸质量好的木耳手摸干燥，分量轻掺假的木耳手摸有潮湿感，分量较重3尝好木耳嘴尝，清香无怪味要是有咸味。

优质黑木耳呈黑褐色，腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛，无光泽，朵片完整，无结块形状上单片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大，可食比例变低好的黑木耳泡发度高泡发度是以干木耳水发。

辨别木耳的方法1看色朵面以乌黑有光泽朵背稍呈灰白色的为上品朵面萎黑无光泽的为中等朵灰色或呈褐色的属下品2看朵凡朵大适度耳瓣舒展体质轻吸水膨胀性大的为上品，朵稍小或大小适度耳瓣。

如何鉴别黑木耳干品的品质黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳流耳等五种次品品种特征如下拳耳因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳流耳在。

那麼假如鉴别黑木耳无毒性非常简单的法子是立即品尝没有泡过的木耳，好木耳放到口中没什么臭味，越嚼越有木材的香味儿而干了手和脚的木耳，根据品尝则会立刻外露本相较为低等的是加沙或泥那样一嚼便会有感觉的。

木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题，菌种大致就分多筋半筋少筋，按照生长基不同大致分菌袋养殖椴木种植野生，按照采摘季节不同分春耳，夏耳秋耳菌袋一般以头茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量。

银耳又叫雪耳白木耳，含有多种营养素及胶质成分 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下一看 一级品耳片色泽鲜白仅带。

它本身也是含有很多非常丰富的营养价值那么很多人就会有疑问啦，如何辨别木耳的好坏购买时可从哪四个方面检验挑选接下来，就让小编来为你们来介绍一下吧如何辨别木耳的好坏购买木耳时可从哪四个方面检验挑选一。

黑木耳好坏的鉴别方式1朵形以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的。

选择干木耳的时候，越轻越好，一面发白，一面发黑，这就是好木耳，一般好木耳1斤已经能4一5斤。