怎么判断鱼头新鲜不新鲜

单买的鱼头是因为连鱼塞一起煮了吗 把鱼胆搞破了吧，鱼胆汁粘到鱼肉上就苦的了。

3 把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5 鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键6 鱼肉块洗干净血污。

1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈。

1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。

1鱼的眼睛露出来就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼2如果蒸出来鱼头脱离鱼身，这样的鱼一定是死鱼3观察鱼外观的鱼皮鱼肉，若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜4活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩。