怎么判断鸡脯肉新不新鲜

烹制小提示1新鲜鸡脯肉，目光圆润，肌肤颇具光泽度，肌肉组织横切面也具备光泽度，并且具有鲜鸡肉正常的味道肉身表层微干，不粘手，用手压肉后凹痕能够马上修复劣质鸡脯肉，皮肤色泽转暗，表皮和腹部内能够闻到难受。

1新鲜的鸡胸肉，其肉质紧密，有轻微弹性变质的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹2新鲜鸡肉有一种比较淡的肉腥味，比较温和，没有刺鼻的感觉而变质的鸡肉则会有腐臭味，在很远。

1营养物质含量不同 冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低2营养物质氧化导致味道和口感不同 随着冷冻时间的延长，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，而这个氧化。

优质鸡肉应表皮完好，肉色发白或呈淡黄色，富有光泽，就如达济鸡一样，肉厚雪白若发现鸡肉颜色发红或者变黑，则说明这只鸡不健康，很有可能是病鸡或死鸡。