做面包的黄油是什么

用来制作面包的话口感方便会差一些黄油分为动物黄油和植物黄油两大类，动物黄油是用牛奶制作而成的，营养丰富，而植物奶油使用植物油氢化后制成的，营养和口感比动物黄油差。

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的黄油在面包中的作用 油脂的疏水特性油脂在调制面团。

动物性黄油也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香有的配方中也会要求。

动物性淡奶油为牛奶提取物，淡黄色或乳折色浓稠液体，部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，也有些是需要冷藏的，大家购买是要注意看其的产品说明由此可见，做面包的黄油是不是奶油，是要视情况而定的哦大家应根据实际。

做面包不一定要放黄油不用黄油的奶酪包的做法主料牛奶120克，淡奶油50克，高筋面粉300克，鸡蛋液30克，酵母4克，盐2克，细砂糖30克 辅料奶油奶酪170克，糖粉35克，椰浆20克，奶粉40克1面包材料中，将材料。

我来说一下，做面包的黄油是什么东西，黄油分为动物黄油和植物黄油植物黄油是用油脂水盐防腐剂色素及其他添加剂制成，动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，黄油有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，它。

动物性黄油是从牛奶中分离出来的一种油脂有含盐和不含盐之分人造黄油又叫马琪琳，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品但因为含有反式脂肪酸，吃了对人没什么好处。

黄油过量食用的副作用影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。

动物性油脂，黄油Butter是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物现在也有植物黄油但是不好吃。

那么，黄油为什么又叫奶油呢这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油请参考GB 54151999而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，一般都用。

这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀当你做蛋挞。

1黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚2相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包吐司上食用3黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展。

无盐黄油有盐黄油和无盐黄油的区别在于有盐黄油中含有约15%的盐分，与此相对应的，乳脂含量也稍微少一些，水分含量基本保持一样有盐黄油主要的用途是直接涂抹面包，可以作为成品食材使用，一般情况下，选择无盐黄油的。

黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用1面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强延。

但是现在市场上也有不少写着植物黄油，这种黄油就是用植物油催化加氢再加入香精色素等调配成的如果是自己用最好还是买动物黄油，也就是天然黄油市场上常见的光明和安佳的都不错，另外还有不少外国品牌的，做面包不管用。

一样的，只是煎牛排一定要用正宗的黄油纯粹的牛油，做面包的所谓黄油有时都是黄色的人造奶油，麦淇淋，无水酥油等黄油有那几种制作方法1若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的。

黄油分为有盐和无盐两种无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不。

可以的，酥油包括黄油和牛油呢，只是做出来的口味有点不一样，有空去糕点房去试试那种牛油做的面包就知了。