正宗老皮蛋腌制方法

1、腌制方法1禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末纯碱即蒸馒头用的碱面食盐用大粒盐或细盐均可2将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱食盐。

2、3把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上4存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了5将蛋壳剥去即可实用。

3、皮蛋的腌制方法如下第一步先将花椒大茴香松柏枝放在锅内，加水35斤煮半小时，再加入食盐红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁第二步待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

4、步骤1首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了2再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分3皮蛋粉加水搅拌均匀4皮蛋粉倒入到。

5、把石灰粉碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状，敷于蛋上，期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应，放一个月左右就腌制好了现在腌皮蛋需要的原料 现在腌皮蛋需要的原料及方法如下1准备材料新鲜。

6、一腌制方法有三种1泥浆腌制法1泥浆腌制法用料高邮麻鸭蛋500克约65只，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许制法先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加。

7、松花蛋的腌制方法 准备材料鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500600克，红茶末200克，食盐400克腌制方法1准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用2准备一个缸。

8、放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右5时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步6准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡1015天，就可以做成皮蛋了。

9、待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了5把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上6存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了7将蛋壳剥去即可实用。

10、将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器。

11、待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了4把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上5存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了6将蛋壳剥去即可食用。

12、皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的12天内剥开12个蛋查看情况开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制步骤六皮蛋腌制成熟后立即取出。

13、松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名1北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克。

14、大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属。

15、制作盐皮蛋的方法步骤如下所需原材料主料鲜鸭蛋 辅料鲜鸭蛋，八角茴香桂皮香叶三奈肉蔻白扣茶叶鲜姜食用碱食用盐第一步在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用第二步将八角，茴香。

16、3 将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上适当时加入一些稻壳或麦麸4储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用做法2 配料新鲜鸭蛋，两袋蛋粉步骤1选择几个新鲜鸭蛋供以后使用2将半包蛋粉放入一个。

17、制作无铅皮蛋的方法 一甲液配制在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶25公斤，另一容器加鲜柏叶25公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内两容器内再各加水25升，再次沸煮1。

18、4将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱5将熬煮好的汤料倒入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间大约为12天6腌制完成后，将鸭蛋洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可。