怎样识别大闸蟹的新鲜

1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死3。

1看外表好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛蟹脐向外凸起并且圆润肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹2掂一掂螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。

1看背壳 判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美健壮肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏2看肚脐 大闸蟹的。

1看腹脐上方的“胃印”不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印2看蟹“黄”是否凝固蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。

2要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落3如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有。

蟹类有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹淡水蟹中的大闸蟹等蟹类有易变质的特点，因此食用时一定要确保新鲜，死的淡水蟹不能食用，以免发生食物中毒食用时，要去掉蟹壳内的食囊，只吃蟹壳中的蟹黄和肌肉判断蟹类的新鲜。

在挑选螃蟹时，要选择新鲜健壮的，切忌买已死或已变色的螃蟹因为当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺组胺为一种有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体内的组胺越来越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈1是否坠手放在手中沉不沉2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色行内俗称“红印”，则属好蟹。

新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的，如果颜色有些泛白就不建议购买了，还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿，它没有多大反应的，这种螃蟹最好也不要，这种螃蟹可能已经不那么鲜活了，不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美，而且。

1判断海鲜新鲜方法 快速辨别新鲜螃蟹的方法1验肢与体连接程度 新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂不新鲜蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体步足。

不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的鉴别新鲜1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活2取半盆水。

剥 剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹拉 如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易。

第三，闻一闻 新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了第四，拉一拉 判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的死的或。

最新鲜 用手触摸大闸蟹的眼球，迅速缩回眼窝摸不着的，反应越快，越新鲜 把蟹放水里，还能吐白泡沫的就是新鲜的 看色泽，如果壳的颜色还很鲜亮就比较新鲜，暗淡的就不那么新鲜 巴仙蟹王正宗阳澄湖大闸蟹为您解答~。

首先要看螃蟹新鲜不新鲜，如果螃蟹不断吐泡泡，甚至爬行缓慢，那就表明螃蟹出水时间较长或接近死亡，建议不要购买，要选购精力旺盛活动力强的螃蟹其次要选择蟹肉结实蟹黄丰厚的螃蟹，除了时间上得选择如大闸蟹10月要吃母蟹。

河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招1看色泽 新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难2看眼部 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不。

不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的杭州隆中贸易专业经营苏州阳澄湖三家村张德洪牌大闸蟹，产地直销，质量可靠欢迎广大新。

2二看肚脐肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足3三看螯足凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健而螯足无绒毛，则体软无力4四看活力将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回。