酸汤鱼用什么鱼
酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈黄色。
因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中进行煮制，是比较容易入味的在制作完成之后，吃起来比较的爽口，也会得到不少人的好评所以用鲤鱼来制作酸汤鱼也是一。
酸汤鱼是贵州名菜，既可以作为主食佐餐，还可以醒酒开胃，深受美食爱好者喜欢下面介绍一下酸汤鱼的正宗做法 工具原料 黑鱼800克，西红柿酸汤300克，油适量，盐适量，泡椒适量，野山椒适量，泡姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一鱼处理干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮，鱼肉斜刀片为薄片，用腌鱼调料抓匀。
用鲤鱼来制作酸汤鱼也是一个不错的选择因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且有清热解毒的作用而鲤鱼又是一种比较好入味的鱼类，把鲤鱼当作酸汤鱼的食材是非常好的在制作完成之后，吃起来也会比较鲜美，许多人因。
做酸菜鱼的无骨鱼一般是草鱼黑鱼，巴沙鱼等淡水鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料，配。
酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用在制作酸汤鱼时。
4制作蘸料将仔姜切末和蒜末香菜末香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料随鱼上桌蘸食5捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制。
