重组牛肉含硝酸盐恐致癌

　　自从顶新爆发饲料牛油风波之后，再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油，使用于重组牛肉，竟然原料也来自顶新的饲料牛油，且已制成83万余公斤的重组牛肉，并已流入平价牛排店、烧烤店，再度掀起食品安全风暴！吃进含有粉末牛油的重组牛肉，对于健康有何危害？

　　台湾新光医院肾脏科医师江守山表示，这一次“出包”的顶新饲料牛油是否含有致癌的戴奥辛，或有害健康的重金属铬，都还未调查清楚，如果真的含有致癌物，并掺入粉末牛油中，吃进肚子里的致癌风险也会大增。至于一般使用于重组牛肉的粉末牛油的主要成份中，也有一些地雷如防腐剂不明添加物香料等，对健康也有危害。

　　重组牛肉含有磷酸盐，对心血管有危害

　　重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐，甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味与防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同样可使牛肉增重。

　　磷酸盐是常见的食品添加物，有18种用途，一天当中接触到的各种食物，几乎都有磷酸盐的影子，包括添加于奶粉中可防止结块；添加于面包、饼干等烘焙食品，是不可缺少的膨松剂；以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。

　　江守山医师表示，今年4月美国肾脏基金会年会中有研究发表指出，美国人从各种加工食品中摄取到的磷酸盐占一天的40%，摄取过多会造成血管钙化变脆与狭窄，恐导致心肌梗塞与中风。

　　呼吁：政府应限制添加磷酸盐的食品种类

　　在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，目前台湾食药署对于磷酸盐使用，为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高，但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类，却没有任何限制，在众多民生食品中，包括肉品、面包、面条，甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下，其实相当容易摄取超标，呼吁政府应加以限制。

　　重组牛肉含硝酸盐，有致癌风险

　　此外，还令人担心的是，重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润，而添加硝酸盐，遇热有致癌风险，是属于一级致癌物。此外，作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚对健康会有影响。

　　呼吁：食品添加物应通过人体实验

　　吃重组牛肉一定要全熟，避免细菌感染，餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚，民众至餐厅店家点牛排时，应该认明产地国别，以及注明牛肉的部位，这样才比较安全，避免吃到重组牛肉。

　　江守山医师表示，台湾所有的食品添加物都只要进行动物实验通过，即可添加于食品中供人体食用，这一点真的很匪夷所思，既然是提供人食用，为什么却不需要经过人体实验通过才核准上市使用？建议相关单位应该尽速修改“食管法”，将食品添加物必需经过人体实验纳入法规中，以保障大众的安全。