菜市场里学问这么多！

　　如果你想了解一个城市，去菜市场呀！如果你感觉对生活没有乐趣，去菜市场呀！如果你想增进感情，去菜市场呀……总之，菜市场是一个神奇的地方！

　　名人语录

　　到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。——汪曾祺

　　逛菜市场，真是人生一大乐事。——季羡林

　　一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。——古龙

　　一趟城镇旅行，若少了菜市场的见闻，我们难有贴近在当地生活的体验。——刘克襄

　　学问高，深入菜市场

　　放到案板上的肉都是相似的，水池里的鱼各有不同。被湖泊拥抱的所谓水乡城市的幸福在于能够吃到非速生养殖的鱼虾，野生的小鱼也好，大鱼也罢，从来都有着袅娜的身形纤细的肠肚，要鱼档老板当场剖鱼肚让人验看肠子，大概是检验是否养殖的民间标准。非活鱼不吃，不仅有关营养与食品卫生，而且是老饕对纤嫩口感的执念。

　　牛羊肉也只是看上去相似，其间的差别只有上过当有过比较才会知道。好的牛羊肉血色比较顺眼，回家焯水只需撇浮沫即可，炖出来的肉，还带着一丝清甜。

　　菜场的水果与水果店的水果货源有不同吗？几乎没有包装修饰的裸水果，是不是就少一些加工工序？猕猴桃能放到自然熟软，不胖不肿不烂，老板娘甚至会在冬天往你的猕猴桃袋里放半个苹果，告诉你这样容易熟。

　　不知道多少菜场有自留地蔬菜区，夏天露天种的黄瓜、丝瓜、各色番茄，长得虽然不好看不齐整，能吃到土地和阳光的味道，比如番茄，现在的菜场几乎所有的番茄都是一张红通通均匀的脸，而种给自己吃的番茄，底部是黄的，甚至有几丝生长裂纹的，吃到嘴里是久违的带沙瓤的感觉。

　　江里的鳊鱼苗条修长，清蒸最好，江鱼上品翘嘴白和鳜鱼跟爱情一样可遇而不可求，遇到了就珍惜吧，虽价格略高，胜在不肥不腻。

　　真正长熟的葡萄，不催熟不上色，也不该是清一色乌紫，除非深秋自带白霜。

　　家庭小批量腌制的水咸菜是朴素的老咸菜色，配着炒黄豆一起煮小鱼，是冬天一绝。冬天黑鱼肥美，用心的鱼老板刮鱼鳞最干净，劈黑鱼最匀称，回家自己动手做一碗改良版酸菜鱼，比食肆里的要低脂低盐不辛辣。

　　有的时候，吃什么已然不是胃肠的需求，而是脑海与心灵的呐喊，我最骄傲夸张的记录是单骑横扫五个菜场，终于在春节前水泄不通的某个菜场里搜得了春卷皮子，琳琅挂满的小电动车在菜场间穿梭纵横，好一个元气满满。

　　接地气，体味人间烟火的温暖

　　德国第一位“女掌门”安格拉·默克尔就很爱菜市场。2014年访华，到了成都，她百忙之中还去了趟菜市场，买了袋郫县豆瓣，向当地大厨拜师学艺，炒了一盘宫保鸡丁。而2016年，再次访华，在东北默克尔一个人意犹未尽地整了两份酸菜白肉。此外，一些明星也经常光顾菜市场，比如洪金宝就经常被在菜市场拍到。

　　无论什么身份，一去菜市场，感觉这个人的生活就接地气了，更多一份亲近。

　　每一个真正的主妇，都有她自己的菜场秘笈，有厚有薄，惟关系密切的朋友，才能分享和交流。如果有朋友约你一起去逛菜场，那么，你们的关系一定已经达到分甘同味的无他无我之秘境。

　　现代生活各有各忙，把臂同游东拉西扯有逛实体店的快感，微信朋友圈的隔空色诱，更有冲击力，一张金湖青虾的菜场定位秀，能迅速锁定小龙虾同好姐，正宗走地鸡的摊贩排档号码，也能瞬间拉近鸡汤党的距离，新鲜的本地糯玉米上市，哪个菜场哪个档位有最甜糯口感的，朋友圈的一张图就是火爆广告。

　　挤出时间，到菜场去，人间烟火最蓬勃处，积一鼎一镬的粗耕细作，享一酌一饮的天长地久。

　　安慰剂，爱逛菜市场的人心情一般都不会差

　　菜市场充满了未经修饰和染色的喜怒哀乐。

　　食物不仅能为我们的身体提供能量，也是快乐的发动机。

　　而菜场，是最朴实的能量基地，也是现代都市批发的连锁店大卖场之外，仅存的地方风貌之一，越来越多的背包客认为只有在菜场，能感到自己在旅行。

　　再情绪低落的人，都能在菜场找到安慰，菜场里那样多如果可爱的生物，每一个摊位不同的布局风格，每一位档主各异的经营模式，不一样的码货理念，不一样的店招价格牌，或许在某一个瞬间，就会在不知不觉中打开了你的快乐开关。

　　“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”作为一名作家，更是作为一名吃货，汪曾祺对菜市场有着很深厚的情感，把它当做一种乐趣，感受菜市场里的生机。

　　慢慢地你会发现，生活说简单了也不过就是一顿饭的事儿。想明白了，对生活会多一份理解，也更懂得体谅和分享了。

　　数数这些特色菜市场

　　国外篇

　　泰国：美工铁道市场 由于有一辆通勤火车每天从菜摊之间不足2米的空隙中驶过8次，它成为泰国一个有名的市井风情胜地，堪称世界上最危险的菜市场。这里出售当地特产的水果，如荔枝、榴莲、芒果和新鲜的海产品、干辣椒等。

　　越南：丐冷水上市场 该市场是湄公河三角洲地区最大的水上市场，在越南取景拍摄的电影无一例外都会选择水上集市作外景，形成了水乡独特的贸易市场，还被列入国家非物质文化遗产名录。

　　日本：筑地市场 筑地市场是日本最大的鱼市场。面积约为23万平方米。东京都内11间东京都中央批发市场之一，其规模之大与知名度之广，不只是东京，更是日本首屈一指的批发市场。

　　国内篇

　　北京：三源里菜市场 甜的、酸的、咸的、辣的、海里的、陆上的、本土的、外国的……只要你想，就一定能在三源里菜市场里找到中意的味道。

　　厦门：八市 八市在厦门著名的轮渡码头对面，位于厦门最古老的片区之一，连建筑都有中西合璧的味道。在众多本土老饕心目中，这里是追逐美食的不二之选。清晨，刚刚捞出的海鲜被送到这里，只要季节对，想吃的海鲜都能在这里淘得到。

　　丽江：忠义市场 这座位于丽江古城边的露天菜场里，水果、蔬菜、调味料齐全，很多当地特色调味品更是别处难寻。

　　广西：南湾市场 这是在广西北海涠洲岛上唯一的菜市场，有各种最鲜活的海鲜。这里的海产品不仅鲜活，而且价格实惠。买上一堆，可以让民宿的老板代为加工。