凉盘葱油鸡做法大全
摘要【主料】2人份鸡腿2个【辅料】葱1棵姜3片黄酒1大勺胡椒粉1小勺蒜3瓣植物油3大勺生抽1大勺蚝油1小勺食盐5克步骤1将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
【主料】2人份 鸡腿2个 【辅料】 葱1棵 姜3片 黄酒1大勺 胡椒粉1小勺 蒜3瓣 植物油3大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 食盐5克
步骤1
将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
步骤2 
然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
步骤3
将连着的地方再剪段，骨头就取下来了
步骤4 
将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜
步骤5
将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)
步骤6 
将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面
调料汁的做法
步骤7
将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火
步骤8 
当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥
步骤9
提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀
步骤10 
然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了
