排骨汤是白色的(排骨汤怎么熬成白色)
摘要1、排骨汤如何熬成白色的。2、?排骨汤如何熬成白色的汤。3、?排骨汤如何熬成白色的汁。4、?排骨汤如何熬成白色的水。以下内容关于《排骨汤如何熬成白色的排骨汤怎么熬成白色的》的解答。1.冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从
1、排骨汤如何熬成白色的。
2、?排骨汤如何熬成白色的汤。
3、?排骨汤如何熬成白色的汁。
4、?排骨汤如何熬成白色的水。
以下内容关于《排骨汤如何熬成白色的 排骨汤怎么熬成白色的》的解答。
1.冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。
2. 先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
3. 定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。
4. 先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
