香辣红烧牛尾做法大全

【主料】2人份 牛尾400克 青红酒225毫升 胡萝卜1根 【辅料】 青椒1根 红椒1根 香菜1小撮 香叶5片 八角1个 桂皮1块 姜1块 蒜3瓣 清水500毫升 冰糖15个 干辣椒4个 花椒粒1勺 老抽2勺 生抽3勺 炒香白芝麻适量

步骤1

将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用

步骤2

在锅内倒入适量清水，加入2片香叶

步骤3

加入2片姜片

步骤4

待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾

步骤5

汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分

步骤6

在锅中倒入适量食用油

步骤7

用木铲将锅中的油均匀推开

步骤8

待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香

步骤9

加入焯好的牛尾，翻炒均匀

步骤10

待牛尾煸炒至表面微焦金黄

步骤11

加入125ml青红酒

步骤12

当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2

步骤13

再加入100ml青红酒

步骤14

待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水

步骤15

加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，15个冰糖

步骤16

大火烧沸锅中汤汁

步骤17

转小火熬炖3个小时

步骤18

将胡萝卜去皮，切成滚刀

步骤19

待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块

步骤20

将青红椒斜切圈，香菜切段

步骤21

待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒

步骤22

待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒

步骤23

撒适量炒香芝麻

步骤24

拌匀后即可装盘