辣皮子滚牛肠做法大全
摘要【主料】4人份焯水牛肠子500克洋葱50克毛芹菜100克【辅料】植物油适量盐适量生抽10克花椒粒2克辣皮子20个孜然粉1克姜5克步骤1主料:处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克辅料:植物
【主料】4人份 焯水牛肠子500克 洋葱50克 毛芹菜100克 【辅料】 植物油适量 盐适量 生抽10克 花椒粒2克 辣皮子20个 孜然粉1克 姜5克
步骤1
主料:处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
步骤2
把焯水半成品的牛肠子洗洗,去掉上面的筋膜,汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开,转中火煮到牛肠子8成熟
步骤3
把牛肠子捞起来凉透切条,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉叶子洗净切段
步骤4
把辣皮子用凉水泡软洗净切段,或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起,这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味,洋葱切丝,大蒜去皮切片
步骤5
热锅凉油,油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛肠子翻炒均匀出香味
步骤6
加生抽快速翻炒出香味
步骤7
把牛肠子拨在一边,下辣皮子翻炒出香味、辣味
步骤8
再把牛肠子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滚出牛肠子的香味,再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
步骤9
下洋葱翻炒均匀,不可久炒洋葱断生即可,就是提香味的,这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
步骤10
下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
步骤11
加盐快速翻炒均匀
步骤12
加点鸡精或者味精翻炒均匀
步骤13
加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅,不可多加,就是提味