引言：包韭菜馅饺子，铭记“2放2不放”，韭菜维持翠绿色，不胃烧心不出水

步入秋天后北方的天气渐渐地转冷，饺子在北方的饭桌上非常常见，由于北方天气冷，这时候能到上一碗热气腾腾的饺子，唇齿留香，真的是太舒服了。冬季饺子馅的类型也是很多的，箩卜、大白菜、小茴香、小芹菜、香莱和韭菜调成的饺子馅都非常美味。之前亲姐姐却说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，可是最近老做不取得成功，煮熟后的饺子不然韭菜变黑，要不然就是韭菜出水露出马脚，吃着还非常胃烧心，从此不敢面对做韭菜鸡蛋馅了。

实际上韭菜鸡蛋馅的饺子并没想象中的那么不便，若想做的美味，只要知道简单几个小技巧，煮熟后的饺子，韭菜翠绿色，决不出水，吃着也不会胃烧心哦！

最先大家来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶片比较细地吃着才最香。谨记挑选又肥又大的韭菜，又老吃着还胃烧心。

一不放香辛料

调饺子馅的过程当中，很多小伙伴喜爱放十三香、花椒面、五香粉、饺子料类香辛料。实际上十三香和饺子料都是采用许多香辛料弄成的粉末状。我们吃韭菜鸡蛋馅饺子，通常是品味韭菜和鸡蛋的二种鲜香，添加了香辛料把鲜香彻底冲淡了。

二不放耗油、生抽、生抽酱油、味精

一般做素馅饺子也不会放这三种调料的，耗油和生抽酱油自身的香味都重一点，假如添加进来，不但冲淡了韭菜的鲜美，而且还会使生鸡蛋发生变化味儿。生抽主要目的是给饺子馅上色好看，韭菜生鸡蛋更不适宜了。因此调素馅的饺子最先都不顾及放这四种调料的。

一加白砂糖

很多小伙伴充满好奇，为何要加白砂糖，加白砂糖关键起到一个提味的功效，味儿也会更加美味，而且吃着不胃烧心。大家调饺子馅加糖的关键目地并不是为了提高清甜味，而是通过饺子吃着更鲜。我们平时煮牛肉、凉菜还有一些重口味菜时，都要用到少许糖，添加糖后能够给菜增味、增甜、提色、还可以提味。

二加热锅冷油

有很多小伙伴在调素馅饺子馅时，都会先添加盐，实际上这种行为是不正确的，添加了盐会使蔬菜很多出水，导致接着再包饺子的过程当中，料汁愈来愈多，有一些包裹后饺子渗入了汤底后饺子皮还会继续腐烂。

正确做法该是韭菜切完前先加入一些热锅冷油，一定要用熟过晾凉后油，花生油会有一股生味，危害香味的美味，如果你喜欢吃香油就放芝麻油也可以的。韭菜馅中放热锅冷油煮熟的饺子色调就会更加的翠绿色，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，热锅冷油和白砂糖这几种缺一不可。

然后我们再说一下饺子皮，如果有时间自身揉面做饺子皮时一定要注意一点，在小麦面粉里边添加少量盐，由于放盐能增加小麦面粉的筋性，饺子皮的延展性也更强，假如饺子皮有少量出水，饺子皮都不容易煮破。

看了这篇文章是不是感觉做韭菜鸡蛋馅饺子或是很简单，不用太多调味品，铭记2加2不放，这一方法理解了，保你所做出的韭菜饺子翠绿色不出水。今日韭菜生鸡蛋馅的做法就跟大家讲到这里，天凉了你喜欢吃什么馅的饺子呢？热烈欢迎下方留言，如果感到本文对大家有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！