老北京酥鲫鱼做法大全
摘要【主料】4人份鲫鱼适量【辅料】食用油适量大葱半根独蒜2个生姜两块八角四个桂皮 一块干辣椒五个花椒适量醋三勺糖一勺老抽一勺料酒两勺冰糖适量步骤1将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干步骤2锅中先加入一勺盐
【主料】4人份 鲫鱼适量 【辅料】 食用油适量 大葱半根 独蒜2个 生姜两块 八角四个 桂皮 一块 干辣椒五个 花椒适量 醋三勺 糖一勺 老抽一勺 料酒两勺 冰糖适量
步骤1 
将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干
步骤2 
锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底
步骤3 
油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸
步骤4 
准备好所有的配料
步骤5 
炸好的鱼放盘中沥油
步骤6 
取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底
步骤7 
取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽
步骤8 
将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖
步骤9 
将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择
