如何做市场调查,特色餐厅如何做市场调查？

你好如何做市场调查！

我是杭州电子科技大学管理学院的教授，也是浙大、湖南大学、南开大学、清华、北大、复旦、上海交大企业总裁班、继续教育学员班的特邀讲师教授，二十年来为企业学员讲课。百度上可以搜到我不少的免费课程视频。另外1998年就成立了杭州蔡丹红营销管理咨询有限公司，为企业做咨询，我顾问服务的企业有世界五百强，也有不少上市公司，覆盖一百多个行业。对于小企业，我一向来坚持公益咨询。但是我的精力有限，所以我选择头条为大家服务。希望我的回答能帮助到你。

关于特色餐厅市场调查问题，分三个点来回答。

一、搞明白什么是市场调查，请看我对头条：《怎么做市场调查》这篇回答。主要围绕着五W二H来了解你的餐厅的顾客需求：who\what\why/where/when/how/how much。

二、特色餐厅的调查与普通的市场调查有什么不同。

市场是由购买欲望、购买能力和购买人口数量构成的。欲望不同、能力不同、人口数量不同，三个要素的差异就构成了千变万化的市场。

特色餐厅的欲望与普通餐厅的欲望有何不同，这是你要仔细辨别的。特色可以从多少个角度形成，这些就要从市场调查中获得。不同地区不同文化不同购买能力的群体对特色的需求差异很大。

比如江南地区的人们喜好的特色比较淡雅的小资情调，东北的呢，喜欢火旺火旺的浓浓的气氛。

餐厅开在哪里，面向那部分群体，就要研究这部分群体在乎的特色。

特色又总是与当地的人文观念有关系，人文又受经济能力的影响，还受自然环境的影响。

要开出一个与众不同的又深耕于顾客需求的餐厅，对欲望的探究十分重要。高水平的市场研究者善于捕捉欲望的未来演变趋势，而不是基于当下大家都看得到的欲望。

譬如大家做的餐厅都是注重吃的口味，你开的注重玩的气氛，那就是特色。福建厦门有一家叫有料的日本料理餐厅就是这么定位。他们设计的卖点主要是玩，玩有料。怎么玩，就是老板与顾客一起玩。一起打游戏，一起在店铺里推广自己不用的多余的物品；一起打call。这个老板没有开过餐厅，最开始的日本料理口味也不算好，店铺位置也偏，但是他靠吸引厦门的有志青年一起来玩，一起嗨，结果开店第一个月流水就是30万。

三、特色餐厅的特色如何寻找。

特色的选择首先要基于顾客想要的。你到一个贫困山区开餐饮店，这里的人就想要越便宜越好，吃饱就好，你一定要想着开一个吃的有品味，成本就上去了。所以主要看你瞄准的那拨群体想要什么，这是特色的基础。不要为了特色而特色，自己想当然搞特色。特色来源于顾客心中想要的，而且他愿意为这个特色买单的。专业上称之为“顾客价值”。

顾客价值的寻找要开脑洞。可以是菜品特色，也可以是服务特色，也可以是环境特色，也可以是人员形象特色，也可以是服务时间特色、也可以是品牌历史特色……。维度很多，都可以去寻找。有些选择定位在价格上，譬如最便宜。全城自助餐饮吃的花色最多但最便宜上。有些也可以定位在最讲究的吃法上。比如我到过杭州一家专门卖泥鳅的店，老板每次去都会给客人讲授他的泥鳅如何来之不易，如何吃法才对等等。

其次，特色要选择对手没有的，满大街都是卖小龙虾，你再开一个就不是特色了。所以与对手差异化，这才叫特色。

第三，特色开发最好是你能持续创造，护城河相对较高，对手难以仿效的。服务业的特色往往壁垒不高，对手容易仿效。所以最好是组合特色，形成一个合力。

你按照这个思考工具去做调查。好好努力，必成大业。如果还有什么没有写到的，你可以留言。或者谈谈你阅读后的感想，我一定会回复你的。