生鱼怎么做好吃,黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

2022-04-05 19:43:07 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼生鱼怎么做好吃,黑鱼学名应该叫乌鳢,当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛,属于食肉类鱼种,我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩,丫一猛子过来把筷子头都咬断了,吓得我够呛。

生鱼怎么做好吃,黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼生鱼怎么做好吃,黑鱼学名应该叫乌鳢,当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。

生鱼怎么做好吃,黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

生鱼怎么做好吃,黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

黑鱼生性凶猛,属于食肉类鱼种,我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩,丫一猛子过来把筷子头都咬断了,吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多,基本上就是脊骨带刺,所以粤菜烹制上多将其肉取出来,做生鱼球炒食。这里有个知识点,粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式,这里“球”并不是圆形的,而是厚片,粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以,所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球,就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧,我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式,也最好吃;除此,就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法,希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天,要买大一点的,肉多。一般黑鱼也没小的,3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后,将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下,注意,整个过程不加水,可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热,油温7成热时,倒入植物油,然后把片倒入滑油,鱼片变色即可倒出。

5、锅留底油,蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片(草菇没有也可不放)放入,煸香,倒入滑好油的黑鱼片,大火快速翻炒。

6、根据自己口味,拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡,勾薄芡,出锅前调和一点香油胡椒粉,增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心,围在盘边,既好看,亦有蔬菜相伴,营养更均衡。

海黑鱼怎么做好吃又简单?

很高兴回答这道问题,海黑鱼的营养也是很丰富的,海黑鱼很适合身体虚弱的人食用,适合低蛋白血症,脾胃气虚,营养不良贫血的人食用,它具有补脾益气,利水消肿之功效。下面我分享两款海黑鱼好吃又简单的做法,第一种做法,蒜煨海黑鱼,做法材料:海黑鱼一条,蒜瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油、辣椒、葱各适量。

生鱼怎么做好吃,黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

1 把黑鱼清洗干净切块放盘,把切好的鱼块撒上干淀粉,用手抓均匀。

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2 锅烧热放油,油烧至五成热,把黑鱼块放下去稍微煎一下捞出备用,再把蒜瓣放入油锅稍微煸香捞出备用。

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3锅内放入适量的水,加入黄酒、酱油、蒜瓣,辣椒、再把煎过的鱼块也放入锅中,用小火煮片刻,再加味精、水淀粉勾芡装盘撒上葱花就可以了。

第二种做法,番茄酱黑鱼片,做法材料:300克左右的黑鱼肉,番茄酱、糖、盐、味精、姜、葱、植物油各适量。

1 黑鱼肉切片,用适量盐腌制片刻,锅烧热放油,把鱼片放入锅内稍微煎一下捞出备用。

2 把葱、姜末放入锅内爆香后捞出,再把番茄酱放入锅中翻炒,倒入鱼片,加入糖,盐、味精稍微翻炒装盘撒上葱花就可以了。

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